生产影响
荔枝生产受天气条件影响较大 ， 加上果农管理技术不一 ， 产量极不稳定 ， 从化荔枝产量有大小年之说 ， 大年为丰收年 ， 一般在大年之后次年多为小年 。1979年 ， 全县荔枝产量3803吨 ， 平均亩产196.8千克 。1980～1989年 ， 全县荔枝产量7.435万吨 ， 平均年产量7435吨 。1990～1999年 ， 全市荔枝产量14.06万吨 ， 平均年产量1.40万吨 ， 其中最低年产量1993年 ， 为799吨 ， 平均亩产10.19千克 。2000～2004年 ， 全市荔枝产量14.24万吨 ， 平均年产量2.85万吨 ， 其中2002年 ， 全市荔枝产量5.71万吨 ， 为历史最高纪录 。2004年 ， 总产3.93万吨；其中温泉镇1.2万吨 ， 占30.53%；太平镇1.07万吨 ， 占27.23%；鳌头镇8600吨；占21.88% ， 城郊街3500吨 ， 占8.91%；江埔街2201吨 ， 占5.6%；良口镇1100吨 ， 占2.8%；街口街771吨 ， 占1.96%；其他393吨占1% 。
文章插图
加工产品
荔枝干
传统方法是利用太阳生晒和火焙两种 。生晒荔枝干 ， 味道鲜美 ， 但受天气条件限制 ， 阴雨天则无法加工 ， 干燥时间长 。火焙方法简易 ， 大量加工均可在室内进行 ， 该技术已逐渐成为大量加工荔枝干的方法 。从化市神岗、太平、城郊、江埔等镇的农民 ， 素有焙荔枝的习惯 ， 几乎家家户户都有人懂这门技术 。近年来 ， 从化市每年加工荔枝干约1000-1500吨 ， 干果远销-一带 ， 大大提高了经济效益
荔枝酒
从化人有用鲜荔枝浸酒的习惯 ， 酒味有浓郁的荔枝香甜 。从化酒厂在1982年利用荔枝鲜果肉酿制了荔枝酒系列产品 ， 大大提高了荔枝鲜果的商品价值 。荔枝酒系列产品有妃子笑、珍藏荔枝酒、佳荔思酒和鲜荔枝汁酒4种 。其酿造的工艺流程是选取鲜果经洗涤-制汁-杀菌-接种-发酵-陈酿-蒸馏-调味-杀菌 ， 最后装瓶出厂 。荔枝酒酒度15-17度 ， 有浓郁的荔枝果香 ， 酒味深厚醇和 ， 酒体文雅色鲜 ， 风格独特 ， 具有色、香、味俱全 ， 加冻加热饮用色香味不变的特点 ， 深受广大消费者喜爱 。1985年荔枝酒被广州市定为市酒 ， 其中妃子笑酒已经进入港澳市场 。荔枝酒成为从化继荔枝之后又一新的特产
