【茶叶的加工俗语】 鲜叶：从适制品种上采下的幼嫩新梢 。
嫩度：随着茶树新梢生长发育 ， 茶叶组织逐渐由嫩变老 ， 鲜叶质量也相应降低 ， 嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标 。
匀度：鲜叶茶叶组成均匀一致程度的感官指标 ， 茶叶外形一致 ， 大小均匀 ， 即匀度好 。
净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标 ， 夹杂物少即净度好 。
鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标 。 色泽鲜绿有活力 ， 气味清鲜即鲜度好 。
摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理 ， 轻度萎凋的过程 。
杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性 ， 促进内含物转化和水分散失的工艺过程 。
理条：茶叶在热力、机械力作用下 ， 造型为主的工艺过程 。
含水率：鲜叶或在制品中水分占总重的百分率 。
