⑵选择优良品种 。大枣生长应选择早、中熟品种 ， 目前适合的品种 ， 一是本地的原有长枣系列品种 ， 如松山镇的疙瘩脆、枕头脆 ， 庙后镇的蛤蟆枣 。二是其他零星分布的优良长枣系列品种 。三是引进的金丝3号、金丝4号、辣椒枣、梨枣等 。
⑶接时间 。酸枣改接大枣 ， 一般从春季3月份开始 ， —直可以嫁接到立秋前后 ， 长达100天 。
⑷改接方法 。主要采用劈接、插皮接、切腹接、芽接等 。前3种嫁接必须采用塑料薄膜全包 ， 以免接穗失水 。另外 ， 嫁接接穗削面应适当削长一些 ， 以加大接触面 ， 提高嫁接成活率 。
⑸接后管理 。改接成活后 ， 要及时抹除砧木上的萌蘖芽 ， 促进新株生长 ， 同时要绑支架 ， 防止风折 。
⑹定干修剪 。酸枣改接大枣 ， 当年高生长一般在1米左右 ， 于休眠期进行定干修剪 。对主干进行破头修剪时 ， 将剪口下第1个两次枝 ， 从基部剪除 ， 以促发新枣头 。对干上二次枝 ， 在长到距地面40厘米时 ， 开始按照20-30厘米间距 ， 对不同方向的二次枝进行短截 ， 以促发新主枝 ， 这样第1年培养3个主枝 ， 第2年培养2个主枝 ， 第3年培养1个主枝即可 。
⑺扩穴整地 。在有条件的地方 ， 对嫁接成活的大枣树应扩穴 ， 加深土层 ， 整成大穴 ， 以增加大枣树营养面积 。
⑻提高坐果率 。对直立的主枝或侧枝拉开角度 ， 扩大光照面 。枣树开花期开甲(环剥) ， 当枣花开30%时对主干进行开甲 ， 甲口宽0.3-0.4厘米 。花期喷15-20毫克/千克赤霉素 ， 以提高坐果率 ， 一般5-7天1次 ， 喷2次 。
⑼病虫害防治 。枣疯病：注意选择无病虫害的砧木与接穗；清除嫁接区周围的带病酸枣与大枣单株 ， 桃小食心虫：在7月上旬至8月下旬 ， 每15天喷1次70%桃小灵2000倍液或速灭杀丁2000倍液 ， 一共喷2-3次 。?
退皮技术
酸枣土法酸枣在我国北方各地普遍分布 ， 病虫害少 ， 适应性强 ， 可作为栽培品种枣的优良砧木 。但由于果实小、肉薄、不容易退皮 ， 每年造成大量果实霉烂 ， 降低利用率 。陕西省渭北西部山区的农民一直采用晾晒、蹂踩的土法退皮技术 ， 方法简单 ， 操作容易 ， 退皮的枣核既干净又饱满 ， 室温下可贮藏1年 。现将其具体技术介绍如下：
⑴.晾晒蹂踩 。酸枣成熟后即可采摘 ， 一般采摘的最佳时间为10月 。过早采摘 ， 果实成熟度不完全 ， 利用率不高；过晚采摘 ， 枣核霉烂较多 。采回的酸枣不能堆放时间太长 ， 因为其含水量较多 ， 应及时摊在平地上晾晒 ， 避免霉烂而失去活性 。在每日的晾晒中要翻动多次 ， 使所有酸枣均匀干燥 。一般在水泥地面上晾晒两三天 ， 在土地面上晾晒四五天 ， 即可出现果皮皱缩 ， 或摇动果实能听到响声 ， 说明果肉与果核出现间隙 ， 即可停止晾晒 ， 开始退皮 。量少时 ， 人工反复用脚蹂踩 ， 使果肉与果核脱离；量多时 ， 可利用较轻的圆形碾石碾压 ， 一般重量为50公斤左右 ， 一边碾压 ， 一边翻动 ， 反复多次后即可退皮 。
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