【文化福建茶习俗】古语“寒夜客来茶当酒”，福建人是客一进门即泡茶 。 福建人喜欢喝乌龙茶，在福建最负盛名的是安溪茶，安溪茶中以铁观音为上品，铁观音如青橄榄，入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘、韵味无穷 。 福建人把饮茶叫作泡茶 。 泡茶的程序非常讲究，所费的时间功夫多于喝茶 。 斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指按住茶壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去 。 开始叫"关公巡城"，每一个杯子都要巡到，最后叫"韩信点兵"，那后边的几滴最是甘美，也是每一个杯子都必须点到，这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下 。 一泡茶一般冲五六次，讲究一点的，冲泡三四次，要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯 。
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