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徒手剥了800只虾的下午 ， 手是孤独的 ， 但嘴已经馋得不行 ， 情绪很复杂 ， 未来很鲜美 。 买了很贵的秃黄油 ， 一罐含30只蟹的精华 ， 一下就倾泄了大半罐 。
下了个狠心 ， 让虾兵蟹将在碗里打了个架 ， 鲜美迸发 。
等待中所产生的执念 ， 成了这碗面最好的催化剂 。
筷子轮转 ， 碗边轻挪 ， 弹牙软嫩的虾仁、虾黄 ， 裹满了香脆的虾籽 ， 混合秃黄油金色瀑布把每一根面条裹挟 ， 浓浓熬制的虾油 ， 趁着热乎也散发着无穷的魅力 。
这下尝到了传说中的“一口入魂” ， 直到吃完 ， 嘴里还留着鲜香的回甘 。
别客气 ， 大快朵颐吧 。
【锐澳鸡尾酒|800只虾，26只蟹黄，成就1碗江南地表最强面】下面附上蟹黄三虾面的制作过程：
1、买了三斤半小河虾（籽虾） ， 用硬毛刷轻轻刷下虾腹部的虾籽 ， 将虾籽放入漏网中反复清洗过滤杂质 。
2、盆中铺上纱布 ， 让虾籽漏在纱布上 。 拎起纱布 ， 沥干水分 。
3、将包有虾籽的纱布放入蒸锅 ， 虾籽上放2片姜片 ， 1个葱结 ， 淋上1勺料酒 ， 大火蒸10分钟后取出晾凉 。
4、取一炒锅 ， 开小火干炒虾籽 ， 炒至水分蒸发粒粒分明 ， 再次过筛备用 。
*多余的虾籽常温保存即可 。
5、将小河虾头与身体分离 ， 身体部分去壳 ， 虾头、虾仁、虾壳分别留用 。
6、虾仁中放入半个蛋清、1勺淀粉、1/5勺盐抓拌均匀 ， 放入冰箱冷藏1小时 。
7、虾头入沸水煮2分钟 ， 捞出沥干 ， 取虾黄另置一干净空碗中 。 虾黄、虾头壳分别留用 。
8、熬虾油酱：锅中放入大量食用油（正好完全没过虾壳部分） ， 放入虾头壳、虾壳、1把葱段 ， 小火熬至油变琥珀色 ， 捞出虾头壳、虾壳、葱段 。 倒入生抽、老抽、砂糖 ， 小火熬出酱香味倒出备用 。
*剩下的虾油酱可放密封罐冷藏保存12天 ， 可以用来拌菜、拌面 。 熬好后的虾油静置后会水油分离 ， 上面的油可直接倒出炒制 ， 拌面拌菜时需摇匀再用 。
9、锅中放入大量食用油（正好完全没过虾仁） ， 中火烧热 ， 滑炒虾仁至变色即刻捞出控油备用 。
10、三虾浇头：锅中放1勺虾油烧热 ， 倒入虾黄、虾仁 ， 淋入葱姜水 ， 大火翻炒均匀 ， 再放入虾籽炒匀盛出 。
11、蟹黄浇头：锅中放少量虾油 ， 放入秃黄油炒香 ， 加入适量清水 ， 再放水淀粉勾芡即可 。
12、碗中倒入2勺虾油 ， 放入煮好的面条 ， 撒上葱花 。
13、最后浇上蟹黄浇头和三虾浇头 ， 拌匀即可 。
现在 ， 拌匀开吃！
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