一、采制
1、采花 11月上旬（立冬后）开始采花 ， 开采至花季结束 ， 只有10天左右时间 。 第一次采摘的已开放成熟的花朵为头轮花 ， 品质好；隔3～５天后 ， 在采二轮花 ， 品质稍次于头轮花 。 采花应一朵一朵地采 ， 切忌捋采 ， 勿采散花瓣 ， 也不能带花蔕和碎叶 。
2、蒸青 采回的鲜花应在竹匾内摊放20h左右 ， 使鲜花散失部分水分 ， 产生轻度萎凋 ， 第二天开始蒸青 。
蒸青所需工具：铁锅1只 ， 直径约66cm；加高的锅盖1只 ， 盖高不低于50cm；木三角架1只 ， 高度约55cm ， 分成5格；竹筛10只 ， 直径约 35cm ， 高5～6cm 。
装花蒸花：锅内放入约5kg水 ， 用大火烧开 ， 每次蒸花5筛 ， 每筛内装入轻度萎凋的菊花月400g ， 把5之装花的筛分别放在这蒸架的格子内 ， 盖上锅盖 ， 大火烧水 ， 蒸5min左右 ， 揭开锅盖 ， 移出蒸筛 ， 被蒸透的花朵已粘结成饼状 ， 把它倒在室外帘子上逐步晒干 。 若与连续雨天 ， 只好用烘笼炭火烘干 ， 但产品香气低、质量差 ， 还带有木炭异味 。 成品化的含水率为12%+2% ， 晒得太干则花瓣易断碎；感度不足 ， 水分含量近18%时 ， 存放数天后则会产生黑霉烂心 ， 成为残次品 。
二、杭白菊生产中存在的问题
1、干燥 花中所含的芳香油都是低沸点化合物 ， 掌握干燥的最高温度为50℃ ， 若提高烘干温度 ， 画像愈来愈低 ， 当烘温达到70℃时 ， 花香挥发耗尽 ， 被烘的菊花已变成无饮用价值的花渣 。 而鲜花含水率大于80% ， 经蒸青后含水率90% ， 如此高的含水率 ， 用50℃烘干是不现实的 。 因此 ， 杭白菊干燥还得靠天--太阳晒干 。
2、采用新技术 鲜花用微波杀青 ， 杀青后再晒干 ， 香气好 ， 花朵不粘连 ， 外形较好看 。 但一台15kw的微波机 ， 每小时只能杀青10kg鲜花 ， 制作成本高 ， 花农不易接受 。 若用滚筒或锅式杀青 ， 则花瓣随着花蕊卷缩成像黄豆一样的颗粒 。 如用制争清茶的蒸青机杀青 ， 则蒸后花朵粘结成团 ， 晒干也是很大问题；如用制砖茶的烘房烘干 ， 操作烦琐 ， 还不如晒干来得简单方便 。 总之 ， 杭白菊的机械化制作是当前值得研究的一大难题 。
