研究中国茶史 ， 不能不涉及到四川 。 探讨莆田茶话 ， 同样不能绕过龟山 。 不论是过去 ， 还是现在 ， 龟山都是莆田茶叶的重要生产基地 。 在我国 ， 有关茶的起源最早可追朔到原始社会——“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解” 。 有确切文字记载的茶的历史则在四千多年前 。 《诗经·豳风·七月》中 ， 就有这样的诗句：“采荼薪樗 ， 食我农夫 。 ”这里的“荼”就是茶 。 【莆茶与龟山】莆田大约在隋唐时开始植茶 。 新编的《仙游县志》载：“仙游茶叶始植于隋代 。 唐代孝仁里郑宅（今赖店圣泉）、凤山九座山区已有成片种植 。 ”据此可知 ， 隋时我市已开始植茶了 。 但据明黄仲昭《八闽通志》记载：“龟洋山产茶为莆之最 。 ”事实上所有古今八闽方志、山经、茶史、茶经、茶录等史乘文献 ， 凡有涉笔莆阳茶史者 ， 皆有此句 。 所谓龟洋山 ， 又名龟洋、龟山 ， 位于城厢区华亭镇境内 ， 是我市中部主要山脉 。 据杨美煊考证 ， 这条记载中的“最”字含义大约有三：最早、最好、最盛 。 《龟洋古刹》载：无了禅师从百丈山到龟山开山建寺 ， 同时开辟茶园十八处 ， 分布在龟山四周众山峰 。 因其最早 ， 邑中未有其匹而独好；又因最好 ， 独盛于唐之莆阳 。 龟山寺还保存一块北宋道存禅师的残缺塔铭 ， 上有“岁行茶汤为会”字句 ， 仅此一端 ， 亦足以徵信龟洋是时产茶独盛 。 明万历年间 ， 月中禅师重兴龟洋寺 ， 垦复漫山十八处茶园 。 当年所植名茶颇多 ， 其中以禅师法号命名的“月中香”茶 ， 相传曾被选为贡品 。 说到“月中香”茶 ， 还有一个美丽的传说：陈经邦出仕前曾在龟山寺苦读 ， 非常喜欢“月中香”茶 。 后来 ， 他中了进士 ， 又成了国师 ， 就携带“月中香”茶进京谒帝 ， 备受明廷君臣赞赏 ， 帝问其所由来 ， 因为此茶当时还没有命名 ， 陈经邦遂灵机一动取禅师法号为茶名 。 于是“月中香”茶不仅因此得名 ， 还成为贡品 。 经过千百年的发展 ， 茶早已在莆田遍地开花 ， 但龟山茶品质不变 ， 至今仍为莆阳名茶 。
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