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“头伏饺子 ， 二伏面”即是俗语 ， 也是老一辈留下的传统 ， 那么有人会问：“二伏为啥要吃面#呢？” ， 在古人看来 ， 二伏面寓意“避邪恶、补营养、祛湿防暑\" 。 其实 ， 二伏吃面的习俗从三国时期就有了 ， 因为二伏天气最热 ， 人们的胃口普遍都不好 ， 而面条软好消化 ， 再加上一碗热汤能从身体内部往外激发汗液 ， 往往能逼出寒、热湿气 ， 在古人看来就能驱除体内邪气、湿气避免中暑还能补充营养 。
今天 ， 小编推荐5道面条的吃法 ， 顺应寓意 ， 愿大家二伏“避邪恶、补营养、祛湿防暑\"为过秋入冬打下好基础 。
一、老北京打卤面：
食材：猪五花肉250克、香菇6个、干黑木耳6朵、姜、葱、八角、料酒、盐、生抽、白糖
步骤：
1、香菇、干黑木耳温水泡10分钟 ， 洗净捞出攥干水份备用 。 姜切末、葱切段 ， 五花肉切成几大块 ， 冷水下锅煮5分钟 ， 撇除血水和浮沫 ， 把五花肉捞出 。
2、锅中加少许油 ， 放入葱花、姜末用小火炒香 ， 加清水 ， 冷水放入五花肉、姜末、葱段、八角、料酒中火煮三十分钟 。 捞出五花肉放凉切成薄片 ， 捞出八角不要 ， 木耳撕成小块、香菇切成薄片 。
3、锅中的汤中加入生抽、盐要多放一点 ， 白糖、五花肉、木耳、香菇 ， 大火烧开转中火煮15分钟后调小火 ， 勾个薄芡 ， 把水淀米分两次勾入 ， 最后淋入打散的蛋液 ， 轻推几下关火倒入碗中 ， 加点蒜沫 。 另起锅放少许油炸几粒花椒 ， 捞出花椒将油倒在蒜沫上 ， 卤汁就做好了 。
4、将压面条放入开水中煮开 ， 加半碗凉水 ， 再煮开捞出过凉 ， 淋上卤汁开吃 。
二、大连芸豆蚬子面：
食材：活蚬子500克 ， 芸豆250克 ， 面粉500克 ， 食用油 ， 酱油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜适量 。
步骤：
1、先和面醒面 ， 面粉中加入水200克 ， 盐0.5克 ， 鸡蛋一只 ， 揉成光滑面团 ， 醒20分钟 ， 反复擀成两毫米厚度面饼 ， 均匀切成五毫米宽面条备用 。
2、活蚬子放入清水盆中加两勺盐 ， 泡一到二个小时 ， 让蚬子吐净沙子 。 吐净沙子的蚬子洗净 ， 加清水下锅煮 ， 微微开口就可以捞出蚬子 。 蚬子肉不要煮得太熟 ， 保留蚬子肉类的鲜汁不被全部煮出来 。 蚬子汤不要扔掉 ， 沉淀后滤掉杂质备用 。
3、葱、姜、蒜切碎 ， 芸豆切成块状或者切成丝备用 。 热锅下油 ， 葱姜蒜末爆锅 ， 加入少许酱油翻炒 。 芸豆下锅翻炒至八分熟 ， 加入沉淀好的鲜子汤和适量水烧开 ， 下入手擀面 ， 加入煮熟的蚬子肉 ， 煮一分钟即可食用 。
三、老济南麻酱凉面：
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