识别安溪铁观音品质的好坏， 可以通过茶香、茶汤、叶底等方面来甄选 。
专家指出， 铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香， 这里的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象 。 但是， 并不是所有铁观音茶都会有兰花香， 只有少数制作成功的优质产品才会出现明显 。 当然， 对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香， 而非干茶的香味 。
采访人员看到安溪铁观音散发出高扬的兰花香；茶汤入口， 感觉茶香四溢， 给人甘醇之感 。
事实上， 品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标 。 品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷， 所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感） 。
入口亲和力：虽说好茶不怕苦， 但要是太苦的话无疑让人难以接受， 但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的， 好茶怕涩－－如果又苦又涩， 这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感 。 茶汤入口， 感觉茶香四溢， 给人甘醇之感， 此为好茶第一要素也 。
【专家支招识别铁观音品质的好坏】吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受， 高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水， 感觉瞬时入腹， 干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了， 一般会觉得微有粗糙感， 此类茶也难有高等级 。
口中感受：茶汤入口后， 先不急于入腹， 可在口中轻转， 让茶水流遍整个口腔， 让所有味觉神经仔细感受， 这个时候， 茶的优点和缺点都会被放大， 如果品饮好茶， 会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显， 则会进一步放大；另外， 不少铁观音会有一种粗感， 就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部）， 如果粗感不明显且短时间消失， 那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退， 便会令人感觉不适， 这也难成好茶 。
回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一， 好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香， 令人大呼美妙 。 当然， 识别铁观音不仅仅是从这些方面可以看出 。
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