品茶是一种愉快的精神享受， 历代诗人都把它作为中华艺术， 抒情歌颂 。 “客来敬茶 ”、“以茶当酒”、“以茶会友”等习俗， 已经融汇到我国的社会交往中， 成为传播友谊的“使者” 。
古人品茶追求的多为茶的“味外之味” 。 不同的人， 不同的社会地位， 不同的文化底蕴， 不同的环境和心情， 可从茶中品出不同的“味” 。 人生有百味， 茶亦有百味， 从一杯茶中我们可以有良多的感悟， 所以人们常说“品茶品人生” 。 苏东坡曾拟人化地把茶称之为叶嘉先生， 并写了《叶嘉传》， 他借皇帝之口说：“叶嘉真清白之士叶也， 其气飘然若浮云矣……始吾见嘉， 未甚好焉， 久味之 ， 殊令人爱” 。 陆羽也在《茶经》中委婉指出：“茶宜精行俭德之人” 。 茶之味、茶之性自古人已见之， 我们品出了茶之真味， 不妨去感受其“味外之味”品悟“茶如人生”， 做一个“精行检德”的真正茶人 。
历来， 品茶对不同的茶类有不同的品质要求 。 喜饮绿者， 必求鲜嫩清澈明亮而又有芬芳的风味；欣赏红茶者， 浓强鲜爽、香高馥郁、喜红色艳丽的汤色；嗜饮普洱茶者， 尤重陈香醇厚和茶中的韵味 。 综合而言， 品茶主要是品鉴欣赏茶的色、香、味、形之美 。
品茶中茶味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活 。 对茶的滋味有鲜爽、浓爽、浓醇、醇爽、醇厚、回甘、醇正等描述术语 。 品鉴主要先靠舌头， 因为味蕾在舌头的各部位分布不均匀， 一般来说， 人的舌尖对咸味敏感， 舌面对甜味敏感， 舌侧对酸味敏感， 舌根对苦味敏感， 所以在品茗时应小口地细品慢啜， 让茶汤在口腔内缓缓流动， 使茶汤与舌头各部分布的味蕾都充分接触， 以便精细而准确地判断茶味 。 然而“味”与“香”经常要联系来考虑 。 “味香”， 可以只指香也可以有香有味 。 一般好的茶所具有的“韵”就要从香、味两个指标来评判， 缺一不可 。
好茶需要好水泡， 才能使茶的色、香、味得到充分发挥， 陆羽对品茶用水突出了“活”和“净” 。 《茶经》云：“山水上， 江水次， 井水下 。 其山水， 拣乳泉、石池慢流者上， 其江水取去人还
品茶还要讲究烧水的方法， 即“汤欲嫩而不欲老”因水中的氧、二氧化碳等气体若沸滚时间过长， 这些气体挥发殆尽， 泡起茶有滞钝之感， 就谈不上什么“天真味”了 。 水的温度应因茶而易， 中档以下的绿茶和普洱茶， 宜用刚刚沸滚的开水冲泡 。 在红碎茶冲泡时， 要快速浸出有效成份， 所以水要经“三沸”， 水面“腾波鼓浪”时冲泡 。 凡高档绿茶和特别细嫩的名茶， 一般可用摄氏80度一90度的开水冲泡以避免烫熟茶叶， 损害茶香风味 。
【“味外之味”品悟“茶如人生”】古人品茶对茶具配置、或古朴典雅、或精巧色丽、或瓷或陶， 十分考究， 梅尧臣的“小石泠泉留翠味， 紫泥新品泛春华”的诗句， 就是赞誉茶具的珍奇和茶叶的佳美， 刻划出其“一片冰心在玉壶”之风采 。
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