谈饮法 ， 不仅讲如何烹制茶汤 ， 还要讲如何“分茶” 。
唐代以釜煮茶汤 ， 汤熟后以瓢分茶 ， 通常一釜之茶分五碗 ， 分时沫饽要均 。 宋代用点茶法 ， 可以一碗一碗的点 ， 也可以用大汤钵 ， 大茶筅 ， 一次点就 ， 然后分茶 ， 分茶准则同于唐代 。
【茶的烹制方法】明清以后 ， 直接冲泡为多 ， 壶成为重要茶具 。 自泡自吃的小壶固然不少 ， 但更多的是起码能斟四、五碗的茶壶 。 所以 ， 这种壶叫作“茶娘式” ， 而茶杯又称“茶子” ， 由壶注杯 ， 表示母亲对孩子们的关心 。 所以民间分茶都十分讲究 。 为使上下精华匀均 ， 烫盏之后往往提起壶来巡杯而行 ， 好的行茶师傅可以四杯、五杯乃至十儿杯巡注几周不停不撒 ， 民间称为“关公跑城” 。 技术稍差难以环注的也要巡杯 ， 但需一点一提 ， 也是几次才均匀茶汤于各碗 ， 此谓“韩信点兵” 。 有人说中国人平均主义思想严重 ， 吃杯茶也讲精华均分 。 确实不假 ， 但这总比强夺豪取 ， 贫富悬绝为好 。 譬如煮一锅肉 ， 一人饱食 ， 众人喝汤 ， 在中国人观念中不合家人和睦之道 。 分茶法的洪究 ， 正是为突出名茶共享的主题 。
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