黑茶的制作流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。 因为黑茶一般原料较粗，发酵时间教程，所以叶色油黑，黑褐色，即称为黑茶 。 黑茶现在已经成为了藏族、蒙古族和维吾尔族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法 。
1.杀青：黑茶原料比较粗老，如果水分不足杀不均透，所以一般黑茶都要按10:1的比例洒水，洒水要均匀，以便黑茶杀青能杀匀透 。
【黑茶的制作流程】现在杀青有两种方式：①手工杀青 。 用大口径的炒锅 。 ②机械杀青，即用机器自动杀青 。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则 。 初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好 。 待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可 。
3.渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序 。 黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右 。 初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿 。 渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀 。 堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度 。
4.复揉：将渥堆适度的黑茶茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟 。 下机解块，及时干燥 。
5.烘培：烘培是黑茶的制作流程中的最后一个工序，采用干燥送柴旺火烘培，不忌烟味 。 黑茶干燥在七星灶上进行，在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上 。 当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度 。 待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙 。 翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去 。 继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙 。
黑茶的制作流程5道工序，每一工序都至关重要 。
