【葱油饼|餐饮老板问题都没想明白，出什么产品？】
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对于很多餐饮老板来说 ， 每年能够搞点事情的地方就在新品了 。 其实以前餐饮人对于新品并没有太多规定 ， 基本都是靠老板或厨师 ， 想到了什么就上什么 ， 也不会去做各种调研 。 上市后也不会做各种顾客回访 。
但现在不行 ， 特别是对于连锁餐饮来说 ， 春季、夏季、秋季、冬季 。 不应季出点新品 ， 餐饮老板总怕落后于人 。
但不管是对于餐饮老板也好 ， 还是对于顾客来说也好 ， 其实一个品牌每年出的新品基本上都是一样的 。 毕竟应季的产品基本都是一样的 ， 比如春季的香椿、菠菜、韭菜等 。
基本餐饮品牌在春季的时候都是围绕着几样的食材进行研发 。 特别是香椿 ， 分了开春第一茬 ， 第二茬 。 甚至有些品牌宣传是只用第一茬 。
而随着现在新品同质化也越来越严重 ， 特别是茶饮行业 ， 之前喜茶出的桑葚还有潮汕的油柑 ， 马上其他品牌也不约而同发出了同样的产品 ， 差别基本只有价格和增加其他料的多少而已 。
在任意一家茶饮店 ， 要柠檬茶也有 ， 奶茶也有 。 喜茶也出了柠檬茶 。 书亦烧仙草也出了柠檬茶 ， 还有丘大叔柠檬茶 ， 也出了奶茶 。
以前作为顾客来说 ， 如果一家喜欢吃的餐厅出了新品 ， 其实是会想着去吃的 ， 但现在不是这样 。 现在是你有新品出 ， 第一看的是有没有优惠 。
这其实并不是顾客的问题 。 而是对于顾客来说 ， 你家出新品 ， 隔壁家也出新品 。 而且也都差不多 。 那怎么选择？在其他条件都一样的情况下 ， 就看去哪家吃优惠了 。
对于餐饮商家来说 ， 做一次新品上市和研发其实是需要花费很多精力 ， 产品调研 ， 活动策划 ， 产品测试 ， 研发 ， 投入生产 ， 培训等 。 但现在的效果基本是越来越差 。 越来越成了鸡肋 。
而这根源其实是在于餐饮老板并没有想明白为什么要出新品 ， 除了让顾客尝鲜之外 ， 其实更应该考虑的是自己品牌整体菜品的搭配 ， 还有自己的品牌定位和规划 。 而不是单纯为了上新品而上新品 。 这样对于顾客来说 ， 反而会越来越觉得你的产品没特色 ， 同时一次次降低对你品牌的期待 ， 适得其反 。
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