金刚碧绿茶主产河南商城境内大别山主峰海拔1584米的金刚台周围 ， 尤以伏山、龙泉、狮岩、 白龙潭、九丈潭、黄龙潭茶叶品质最佳 。 金刚台 ， 高挚耸天 ， 无限瀑布洒满山 ， 峡谷流水潺潺 ， 若逢雨后初晴 ， 站峰巅 ， 云在峡谷 ， 千峰万壑 ， 云遮雾障 ， 构成一幅峰恃云变、峰云相依的自然景观 ， 茶树浸没在云蒸霞蔚之中 ， 茶叶香气馥郁芬芳、滋味醇厚鲜爽 ， 经久耐饮 ， 口颊留芳、畅入心脾 ， 确有高山云雾茶的特色 。
金刚碧绿要求鲜叶原料采摘精细 ， 芽叶细嫩匀净 ， 采摘标准：特级为一芽一叶 ， 一级为一芽二叶 ， 芽叶完整 ， 不采病虫叶、紫叶 ， 不带老叶、鱼叶和其他杂物 。
工艺流程：鲜叶摊放 ， 杀青 ， 炒条 ， 理条 ， 整形 ， 烘焙 ， 拣剔筛分 。
鲜叶摊放：摊放室要清洁卫生凉爽、室温控制在25℃度以下 ， 鲜叶采回后摊放在竹匾里薄摊3～4小时 ， 摊放至鲜叶含水量降到70%左右为宜 。
杀青：在口径70厘米的斜锅中进行 ， 3口锅关联为1组 ， 锅倾斜70度 ， 锅温140～160℃ ， 投叶量 225～250克 ， 鲜叶下锅后用竹扫把将鲜叶迅速挑起做往复运动 ， 当叶质变软时要调换起揉作用的滚条 ， 用扫把将杀青叶在锅中做往复的圆周运动 ， 每炒动20圈将叶挑起抖散 ， 这样抖闷结合散发水分 ， 当叶成条时动作加快加重 ， 转小圈炒至5～6成干 ， 转入第2口锅进行炒条 。
炒条：锅温80℃ ， 用扫把带茶条沿锅壁两侧做往复运动 ， 炒至粘性消失转入3口锅进行理条整形 。
整条理形：将茶叶扫入第3锅用手抓并用带、搭、压、磨等手法结合起来 ， 开始抓条 ， 用力轻 ， 随着鲜叶的嫩度在锅中成熟程度 ， 不断变换手法 ， 直使茶条扁直显芽 ， 一气呵成 ， 如茶农所说"碧绿茶形好 ， 绝在锅中成".当炒至8成干将茶叶扫出 ， 薄摊在竹匾上 。
烘焙：摊晾后进行烘焙 ， 分初烘和复烘 ， 用烘笼在地灶上用炭火烘焙 ， 初烘火温80℃ ， 每笼烘750克左右 ， 每4～5分钟翻叶一次 ， 烘20～25分钟后将初烘叶薄摊在竹匾上摊放1～2小时 ， 进行复烘 ， 烘温50～60℃ ， 每笼投叶1500克 ， 每隔10分钟翻动一次 ， 当手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘 。
【金刚碧绿茶加工工艺】拣剔筛分：上烘后用手工拣去黄片、茶梗、回青条 ， 并用竹筛筛去茶末后用白铁筒密封保管 。
