新茶上市时分 ， 很多人都想多认识了解一下茗茶碧螺春 ， 以下资料为茶叶门户网整理收集 。
碧螺春属于绿茶类 。 主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山 ， 所以又称“洞庭碧螺春” 。 洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶 ， 芽多、嫩香、汤清、味醇 ， 是我国的十大名茶之一 。 碧螺春茶已有1000多年历史 。 碧螺春采制技艺高超 ， 采摘有三大特点：一是摘得早 ， 二是采得嫩 ， 三是拣得净 。 每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 ， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。
通常采一芽一叶初展 ， 芽长1.6～2.0厘米的原料 ， 叶形卷如雀舌 ， 称之“雀舌” ， 历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头 ， 可见茶叶之幼嫩 ， 采摘功夫之深非同一般 。 采回的芽叶必须及时进行精心拣剔 ， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶 ， 保持芽叶匀整一致 。 通常拣剔一公斤芽叶 ， 需费工2～4小时 。 其实 ， 芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程 ， 可促使内含物轻度氧化 ， 有利于品质的形成 。 一般5~9时采 ， 9～15时拣剔 ， 15时～晚上炒制 ， 做到当天采摘 ， 当天炒制 ， 不炒隔夜茶 。
杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶 ， 历时3~5分钟 。
揉捻：锅温70～75°C ， 采用抖、炒、揉三种手法交替进行 ， 边抖 ， 边炒 ， 边揉 ， 随着茶叶水分的减少 ， 条索逐渐形成 。 炒时手握茶叶松紧应适度 。 太松不利紧条 ， 太紧茶叶溢出 ， 易在锅面上结“锅巴” ， 产生烟焦味 ， 使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎 ， 茸毛脆落 。 当茶叶干度达六、七成干 ， 时间约10分钟左右 ， 继续降低锅温转入搓团显毫过程 。 历时12～15分钟左右 。
搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。 锅温50～60°C ， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团 ， 不时抖散 ， 反复多次 ， 搓至条形卷曲 ， 茸毫显露 ， 达八成干左右时 ， 进入烘干过程 。 历时13~15分钟 。
烘干：采用轻揉、轻炒手法 ， 达到固定形状 ， 继续显毫 ， 蒸发水分的目的 。 当九成干左右时 ， 起锅将茶叶摊放在桑皮纸上 ， 连纸放在锅上文火烘至足干 。 锅温约30～40°C ， 足干叶含水量7%左右 ， 历时6～8分钟 。 全程约为40分钟左右 。
炒制特点：手不离茶 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中有揉 ， 炒揉结合 ， 连续操作 ， 起锅即成 。 主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。
搓团提毫：锅温50--60℃ ， 将茶叶握在掌中合 掌旋搓 ， 搓成茶团 ， 抖散炒于 ， 反复数次至七成干度 ， 改用双手捧茶 ， 压搓茶条 ， 边搓边炒 ， 搓炒结合 ， 搓至 白毫竖起 ， 茶叶约八成至九成干时 ， 降低锅温(50℃ 以下) ， 将茶叶薄摊锅中炒至足干 。 炒干时作轻巧翻 炒动作 ， 使茶叶里外干度一致 ， 增进香气 。
