整个普洱茶市场方兴未艾， 大陆、马来西亚、韩国等地需求量大增， 虽然所有古董印级茶皆为生茶饼， 导致消费者收藏普洱茶是以生茶饼为主要对象， 然市场消耗仍旧以熟散茶、熟砖与熟饼为主 。
以笔者几年来不断深入云南各茶区， 不断针对季节与制程对普洱茶品质的影响进行研究探讨 。 依个人见解， 春茶香浓质重、口感饱满， 适合在云南旱季时节制作生茶；十月中旬以后的谷花茶， 质地虽重， 但口感偏苦， 比较适合与春茶混拼做生茶品， 或是混和雨季茶做熟茶 。 而雨季所生产的茶菁， 适合在温湿热的雨季时节制作熟茶品；因为熟茶品需经过洒水渥堆发酵， 茶品本身内涵物质必须丰富， 以目前个人所了解的茶区来说， 临沧南部的大叶种是许多优质熟茶的茶菁来源 。
普洱茶制作与流程
生茶与熟茶的差别在于制成青毛茶后， 熟茶经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵， 而生茶则没有 。 在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明， 与生、茶熟差异 。
鲜叶采摘
最佳时间在日出后半小时后， 避免鲜叶水分含量过高， 不利萎凋与杀青 。 早上十至十二点左右会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻， 而后进行日晒干燥至下午四点左右结束， 依晒茶量与气候而定 。 若于中午过后采摘， 杀青、揉捻后如果来不及干燥， 少数民族通常以熏乾方式干燥；此时若干燥不完全， 发酵度偏高， 会直接影响茶质 。 采摘季节则有旱季、雨季之分， 旱季春茶在二月底至五月中， 大约分三采；谷花茶则在九月底至十一月底之间， 大约分二采， 五月底至九月底为雨季茶 。 各时节所采摘茶菁， 在外观与茶质有经验者稍能辨识 。
萎凋
主要将鲜叶水分含量减低， 降低杀青温度， 亦可柔软叶质 。 在旱季自然阴乾萎凋， 有些则以轻微日晒萎凋， 在雨季则以热风萎凋 。
杀青
普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式杀青， 其温度应该在摄氏180度以下， 全程6分钟左右， 温度与时间都需依实际投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做调整 。 完成后， 正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿 。 杀青完后， 仍是将茶叶摊凉， 准备进行揉捻 。 绿茶杀青目的在于停止发酵， 而普洱茶则只需使发酵减缓速度 。
揉捻
传统制茶以手工进行揉茶， 且依茶菁粗细， 分粗揉与复揉二次， 尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉 。 现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理， 而后再人力进行部份加工或挑拣 。
解块
盘式揉茶机通常会造成茶菁结块， 以现在制程会以解块机进行解块 。 传统手工揉茶则直接在揉茶时， 顺手进行茶菁分离 。
毛茶干燥（晒青毛茶）
揉捻解块完后， 茶菁直接均摊在竹席或水泥晒场， 以日晒干燥， 晒乾过程翻拌2~3次， 日晒加热幅射， 一般不会超过摄氏40度 。 如果干燥不完全， 将会使茶菁过度发酵， 甚至可能发霉现象 。 干燥完全的青毛茶， 色墨绿或深绿， 叶身较薄者为略带黄绿色 。 此即俗称「晒青毛茶」 。
毛茶分级
将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例， 或以单叶大小筛分等级 。 一般野生茶以人工方式挑选， 台地茶（茶园茶）则多以筛分机处里 。
渥堆
传统熟茶制作方式， 每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位， 潮水量（洒水）视季节、茶菁级数与发酵度而定， 通常是茶量的30~50%左右， 茶堆高度在一米左右 。 茶堆内部温度最高于摄氏65度左右， 视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆， 使茶菁充分均匀发酵， 若堆心温度过高会导致焦心现象， 即茶叶完全变黑焦炭化 。 经多次翻堆后， 茶菁含水量接近正常时， 茶叶霜白现象退尽， 便不再继续发热 。 整个渥堆工序视所需发酵度状况， 正常状况约时四至六周 。
