【天下名泉之济南趵突泉】由于水对茶的特殊作用 ， 所以 ， 在中国饮茶史上 ， 品泉试茶 ， 可谓是茶人的传统做法 。 但由于历代鉴水试茗高手 ， 各人嗜好不同 ， 追求不一；加之 ， 择水范围有大有少 ， 环境条件早晚有别 ， 因此 ， 对佳泉的评述 ， 虽然总的前提是一致的 ， 但前后次序往往有别 。 如在宜茶水品中 ， 有较多的"天下第一泉"和"天下第三泉"等 ， 就是例证 。 现在 ， 选择一些有代表性天下试茶名泉 ， 简述如下 。
⑴山东济南趵突泉
趵突泉位于济南城区西南 。 济南历来多泉 ， 趵突泉是济南七十二名泉中的第一泉 。 据后魏郦道元《水经注》记载 ， 趵突泉"水涌若轮" 。 北宋曾巩在《齐州二堂记》中 ， 也形容趵突泉是水瀑流、跳跃如趵突 ， 遂得名 。 它与大明湖、千佛山合称济南"三绝" 。
趵突泉水集一座东西长约三十米 ， 南北宽约二十米的长方形泉池中 。 明人晏壁有诗曰:"渴马崖前水满川 ， 江水泉迸蕊珠园 。 济南七十泉流乳 ， 趵突涧称第一泉" 。 清人蒲松龄《趵突泉赋》曰: "尔其石中含窍 ， 地下藏机 ， 突三峰而直上 ， 散碎锦而成绮 。 ……海内之名泉第一 ， 齐门之胜地无双" 。 由于趵突泉水激越翻涌 ， 溅珠飞雪 ， 蔚为壮观 ， 因而吸引历代许多名人学士到此观光 。 如今 ， 泉池边的观澜亭 ， 以及亭边树立"趵突泉"、"观澜"、"第一泉"等石碑 ， 均为明人书写刻建 。
趵突泉水质清净、甘冽 ， 用来饮用、沐浴 ， 有益身体健康 。 用来煮水品茶 ， 香正味醇 。 所以 ， 历代许多游人都乐于在此品茶 ， 为此 ， 在泉边建有"望鹤亭"茶室 。 山东人最爱喝茉莉花茶 ， 用趵突泉水沏茉莉花茶 ， 色如琥珀 ， 幽香四溢 ， 清爽可口 ， 古今闻名 。 宋代诗人曾巩 ， 用"润泽者茶味更真"来形容趵突泉水之美 。 据清代《内务府来文·巡幸及行宫》载:乾隆皇帝巡幸山东 ， 每次都用趵突泉供他饮用 。
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