祁红采制工艺精细， 采摘一芽二、三叶的芽叶作原料， 经过萎凋、揉捻、发酵， 使芽叶由绿色变成紫铜红色， 香气透发， 然后进行文火烘焙至干 。 红毛茶制成后， 还须进行精制， 精制工序复杂花工夫， 经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。
高档祁红外形条索紧细苗秀， 色泽乌润， 冲泡后茶汤红浓， 香气清新芬芳馥郁持久， 有明显的甜香， 有时带有玫瑰花香 。 祁红的这种特有的香味， 被国外不少消费者称之为“祁门香” 。
它的主要特点是：茶叶外形条索紧细苗秀， 显毫， 色泽乌润；茶叶香气清香持久， 似果香又似兰花香， 国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮， 口感鲜醇酣厚， 即便与牛奶和糖调饮， 其香不仅不减， 反而更加馥郁 。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”， 灌木型， 中叶类， 树姿半开展， 分枝密度中等叶片略向上斜生， 叶形长椭圆， 叶面微隆起， 叶色绿， 富光泽， 叶质柔软 。
【祁门红茶的采制加工】祁红现采现制， 以保持鲜叶的有效成分， 特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主， 制作工艺精湛 。 分初制和精制两大过程， 初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。 精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶， 经筛分、整形、审评提选、分级归堆， 同时为提高干度， 保持品质， 便于贮藏和进一步发挥茶香， 再行复火， 拼配， 成为形质兼优的成品茶 。
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