【两大方面鉴别茶叶的优劣】通过感官以及内质两大方面鉴别茶叶的优劣 ， 购买茶叶时亦可以选择此方法判断茶叶的质量和价格 。 不同的茶叶有不同的茶叶特征 ， 以及饮用口感 。
感官鉴定 ， 也叫审评 ， 第一形状 ， 属外观鉴定 。 感官鉴定又可分为四项：一是条索 ， 条的种类不同 ， 条索的要求与呈现各异 ， 如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等 。 要与该品种正常情况相符 。 二是色泽 ， 是枯燥还是光润 ， 还应与该品种要求相符 ， 如红茶是红褐色 ， 绿茶是崭新绿色 ， 花茶为褐绿色 。 三是净度 ， 应洁净无梗 ， 块、片、末不超过限度 ， 不能含有非茶类夹杂物 。 四是嫩度 ， 同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳 ， 条索虽稍粗壮 ， 但嫩润半透明 。
鉴别茶的内质 ， 可分香气、滋味、汤色、叶底 。 一是香气 ， 鼻嗅新鲜 ， 浓厚纯正为好 ， 淡薄不纯为次 ， 闷焦粗涩者更次 ， 有异味者为劣 。 各种花茶均应有自己独特的正常香气 ， 如茉莉花茶应具茉莉香气 ， 玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气 。 二是滋味 ， 用舌部味蕾感觉 ， 甘醇浓郁 ， 鲜嫩纯正为优 ， 涩、苦、粗、酵、淡为次 ， 霉、辣、生草味为劣 。
三是汤色 ， 在茶汤热时 ， 观察明暗深浅 。 一般明浅为佳 ， 暗深者次 ， 但红茶汤色比绿茶深 ， 紧压茶汤色要暗 。 四是叶底 ， 品尝沏过的湿茶叶 ， 用手按 ， 柔软有弹性属于细嫩 ， 板硬无弹性为粗老 。 上述鉴别方法主要是区分优、次、劣 。 一切事物都是由量变到质变 ， 伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现 。
