正山小种红茶冲泡后 ， 除了具有独特的天然的桂圆味及松烟香外 ， 最明显的的特征是汤色呈红色 ， 红亮通透 。 正山小种红茶汤色呈红色 ， 是什么原理呢?
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红茶的红汤色形成原理
【正山小种红茶红汤是什么原理】主要是因为茶红素 ， 茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻 ， 随落后行聚合形成联苯酚类中间产物 ， 这又会还真相成双黄烷醇类 ， 氧化形成茶黄素 ， 茶黄素又转化为茶红素 。
茶红素是茶汤红色的主体 ， 茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的首要因素 。 看红茶的质量不单只看它的红 ， 还要有亮度才算好的红茶 。
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