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猪身上最好吃的3块肉 ， 数量少 ， 肉贩子偷偷留着吃 ， 遇到别错过
大多数人都爱吃猪肉 ， 每次买的猪肉也就是那几个部位 ， 比如前腿肉、五花肉、后座肉等 ， 吃时间长了也有些腻了 。
其实猪身上好吃的部位有很多 ， 但有些部位数量稀少 ， 肉贩子会偷偷留着自己吃 ， 或是被识货的人提前买走了 ， 吃过的人并不多 。 今天我就和大家分享一下经验 ， 村里的张屠夫说 ， 这3个部位是猪身上最好吃的 ， 遇到后千万别错过 。
下面我就把这3个部位告诉大家 ， 并告诉你怎么做才好吃 ， 快去买些尝尝吧 。
1、护心肉
护心肉 ， 顾名思义 ， 就是保护心脏的一块肉 。 护心肉就是横隔肌 ， 作用是隔断胸腔和腹腔 ， 伸缩时还能起到呼吸作用 ， 还能拽着心脏 ， 不让心脏晃来晃去 ， 所以叫护心肉 。 一头猪就只有一块护心肉 ， 因为有筋膜 ， 所以口感弹牙有嚼劲 。
推荐菜谱——【青椒炒护心肉】
准备护心肉、青椒、食盐、食用油、鸡精、酱油、葱姜蒜、高汤（没有就用清水） 。
1、护心肉洗干净 ， 切小片 ， 在开水锅里焯烫至变色后捞出 ， 加入一个鸡蛋清 ， 适量食盐、酱油、鸡精、蒜末、姜末搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
2、青红辣椒洗干净 ， 去籽去蒂 ， 切成三角块 。 再切一些葱花、蒜片 。 起锅烧鱼 ， 倒入腌好的护心肉 ， 大火快速翻炒半分钟 ， 盛出备用 。
3、锅洗干净 ， 重新加油 ， 下入姜蒜炒香 ， 倒入青红辣椒炒至断生 ， 加入适量食盐、鸡精煸炒 ， 让辣椒入味 。 倒入炒好的护心肉 ， 淋入适量高汤 ， 翻炒均匀1分钟后撒上葱花即可出锅 。
二、梅花肉
梅花肉因有大理石状的花纹而得名 ， 这块肉就是猪的上肩肉 。 一头猪只有五六斤梅花肉 ， 特别稀少 。 横切面9成都是瘦肉 ， 其中夹杂着一道道白色的肥肉丝 ， 口感软嫩鲜嫩不油腻 ， 久煮不老 ， 适合煎、炒、烹、炸、烤等多种做法 。
推荐菜谱——【家庭版叉烧肉】
准备梅花肉、食盐、白糖、蜂蜜、洋葱、陈皮、酱油、甜面酱、鸡蛋、高度白酒 。
1、梅花肉洗干净 ， 沥干水分 ， 加入蜂蜜、洋葱、陈皮、酱油、甜面酱、高度白酒 ， 再切一些蒜末、姜末放进去 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制一个晚上 。
2、传统的叉烧肉 ， 是用叉子叉着烤熟的 ， 一般家庭没有烤炉 ， 我们可以换一种方式 ， 口感、味道也非常棒 。 把腌好的梅花肉放进电饭锅里 ， 倒入腌料 ， 煮40分钟 。
3、用筷子扎一下 ， 能扎透后就可以了 ， 继续煮把汤汁收至浓稠 ， 取出叉烧肉晾凉 ， 切成薄片 ， 放入盘中 ， 淋上酱汁即可 。
三、里脊条
里脊条 ， 是从腰子到分水骨之间的一条肌肉 ， 呈长条圆形 ， 一头稍细 ， 猪身上最嫩的肉 ， 有些地方也叫它腰柳肉 。 里脊条的数量很少 ， 一头猪只有2条 ， 也就5斤左右 ， 所以一般不好买 ， 很多肉贩子都会偷偷留下来 ， 给自己家人吃 ， 想买的话要提前说一声 。
推荐菜谱——【糖醋里脊】
准备里脊条、鸡蛋、淀粉、食盐、食用油、白糖、生姜、料酒、香醋、生抽、淀粉、番茄酱 。
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