小宁问我老北京人给客人上茶的礼儿 。 我说：“中国是茶叶的故乡， 中国古代的茶道茶艺世界闻名 。 所谓茶道， 讲究的是饮茶的文化， 这里包括喝茶的礼俗和规矩 。 当然， 茶文化博大精深， 中国地域广阔， 民族众多， 各地各民族在饮茶的礼节上也有不同 。 咱们就说北京人喝茶的礼儿吧 。 北京人喝茶分为品茶、敬茶、喝茶几种 。 品茶的讲儿很多， 有一套程序， 比如净手、赏茗、摆盏、烫壶、投茶、冲泡、闻杯、问盏、细品等等 。 实际上这些都属茶艺， 一般到茶馆品茶才能享受到 。 在家里或一般场合喝茶， 没这么多讲究 。 不过， 这里却有许多礼节 。 比如给客人泡茶， 如果是单用茶杯， 茶水不能太满 。 通常的规矩是七分茶八分酒 。 也就是说沏茶时， 水只能倒七成， 倒十成就溢出来了 。 有人说斟满 。 斟不满心不诚， 沏茶水不满意不实 。 这是不对的 。 如果讲老礼儿， 沏茶续水， 永远不能让杯子里的水满 。 其次， 老北京人喜欢用盖碗喝茶， 这里的讲儿很多 。 ”
小宁问：“用盖碗上茶有哪些老礼儿呢?”我说：“首先茶水只能倒七分 。 其次，
用盖碗喝茶时， 要一手拿着托碟和碗， 另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿， 然后举到嘴前小啜 。 千万不能把碗盖拿起来， 像用杯子喝水那样 。 ”小宁问：“为什么?”我说：“如果把碗盖拿在手上， 一仰脖把碗里的茶喝干， 那是对主人的不敬 。 这一动作似乎是对主人抗议：你上的这是什么破茶呀!喝着怎么一点味儿没有呀!此外， 用盖碗上茶时， 主人不能随意掀开碗盖续水 。 ”小宁问：“那主人怎么知道你的茶碗里该续水了呢?”我说：“这里有规矩， 只要你把碗盖拿起来， 靠在盖碗的托碟上 。 这个动作就等于告诉主人碗里该续水了 。 ”小宁说：“北京人喝茶的礼儿这么多呢 。 ”我说：“当然， 北京是礼仪之都嘛， 喝茶讲究‘茶语’ 。 就是用动作来说话 。 ”比如用茶壶沏茶续水， 如果不把茶壶拿起来， 在客人眼前， 用水壶或暖瓶直接往壶里倒， 这是对客人不友好的表示， 这一动作好像是说， 你也配坐在这儿喝茶， 赶紧滚吧 。 所以用茶壶沏茶， 续水时， 必须侧一下身， 把壶拿起来 。 再比如客人让你感到厌烦， 你恨不能马上轰他走 。 一般也不用动嘴， 只要把碗里的剩茶往地上一倒， 就算是告诉对方你是什么意思了 。 所以北京人喝茶最忌讳当着人的面儿泼茶水， 这比骂人还让人难堪 。 ”
【给客人上茶的老礼儿】小宁听了我说的这些， 感叹道：“您说的这些老礼儿， 现在的年轻人有几个懂呀?”我说：“是呀， 这些‘茶语’， 如今有些人确实知道得不多 。 喝茶的这些小节， 实际上能充分反映出北京人对礼仪是多么当回事儿 。 ”我跟小宁正聊着， 志宽的父亲接过话茬儿说：“是呀， 北京人讲究老礼儿， 礼多人不怪嘛 。 您瞧一晃儿咱们老街坊有二十多年没见了， 聊聊咱们老街坊吧 。 ”我说：“好呀， 跟您聊天儿长见识 。 ”
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