武夷岩茶的香气和滋味，是决定武夷岩茶品质最主要因素，香和味有密切的关系 。 鉴评岩茶香气及滋味可通过岩茶茶汤来鉴别，那么，该如何来鉴评武夷岩茶品质好坏呢?有什么要领?
清：指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮(指茶汤、叶底) 。
香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感 。
甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润 。
活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌 。
韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言 。
味：指茶浓而厚醇，无明显苦涩感 。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感 。
【鉴评武夷岩茶有什么要领】长：指口腔舒适快感的长久，而不是苦涩及杂味的持久性 。 优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香 。
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