工夫茶里有讲究
工夫茶所用的工具一直就只有两种 ， 一种是陶瓷所做的 ， 另一种是紫砂 。
陶瓷做的是盖碗和小茶壶 ， 紫砂就只有小茶壶一样 。
炉和锅现在一般在用的是一种只有一个小蕊芯的煤气炉 ， 锅就是玻璃所做的一种小水锅 。 最原始在用的小碳炉和砂锅现在已经没有人用了 ， 反而是最近几年才出来的电子水壶比较受欢迎 ， 不过这种水壶煮水泡茶比其他的差 。
茶叶
潮州的工夫茶所用茶的首选是凤凰茶 。
凤凰茶在其他地方并不是很出名 ， 但是它在本地几乎是家家户户都用它 。 凤凰茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡 ， 一泡能泡很久 。
凤凰茶也跟其他的茶一样 ， 分很多种；清香类是以黄枝香和白叶为主 ， 浓香型是以蜜香的为主 。 茶也有新老之分 ， 不过 ， 这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程 。
新茶是属于清香型的 ， 冲泡出来满屋的茶香 ， 入口纷香 ， 喝过之后口里会有一股淡淡的清香 。
老茶是浓香型的 ， 冲泡时有一股淡淡的香味透出 ， 这香味并没有新茶那么香 ， 但却另有一翻迷人之味 。 一杯入口 ， 那浓郁的香味在口里久久不散 。
凤凰茶中 ， 黄枝香是以春茶为好 ， 茶叶细小有光泽 ， 令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著 ， 雪片的茶叶并没有黄枝香那么好看 ， 叶大枝粗 ， 色泽干涩 。 不过 ， 它冲泡去来并不比黄枝香差 。
在冲泡工夫茶时 ， 也只有凤凰茶能够让泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致 。
用水
水在工夫茶之中也是很重要的 ， 而工夫茶用的水以露水为最 ， 必须没被阳光照射过的露水 ， 而且在植物的叶上采的最好 。
其次是三泉水 ， 第三是雨水 ， 排在第四的是井水 ， 最后就是我们现在离不开的自来水 。
【工夫茶里有讲究】不同的水泡出来的茶的口味都不一样 ， 入口的口感和茶的香味都有所不同 。 而矿泉水、蒸馏水和纯净水这些科技的产品泡出来的茶也可以与山泉水相媲美 。
冲泡
潮州工夫茶冲泡时也很讲究 ， 最重要的一个环节就是放茶叶 ， 因为这是冲泡工夫茶的第一个环节 。 放入盖碗的茶叶要恰到好处 ， 不能多也不能少 。 而且在放茶期间 ， 茶叶也不能弄断 ， 不然泡出来的茶就会有点苦涩 。
放茶的量也必须在注水之后 ， 它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来 ， 而又刚刚和盖碗的容量一样 ， 胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端 。
在冲泡时应该注意的是注水 ， 放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节 。
很多人都喜欢在第一次注水直接往中间注入 ， 其实这是错误的 。 因为如果这么做的话 ， 冲泡出来的茶就带有苦涩的味道 ， 茶也会不耐泡了 。
工夫茶真正的开始是从第二杯开始 ， 这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了 。
正确的注水方法是应该从碗边注下去 ， 第一次注水可以把水注得满一点 ， 这样那些泡泡就会浮起来 ， 在刮掉沫的时候也方便一些；刮完沫后 ， 冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的；因为那些茶沫是在这一杯茶里面 。 而这些茶沫含有苦涩的味道 ， 所以一般在冲泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的 。
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