君山银针采摘始于清明前三天左右， 直接拣采芽头 。 盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛 。 芽头要求长25 - 30毫米， 宽3 - 4毫米， 芽蒂长约2毫米， 肥硕重实， 一芽头含三、四个已分化却未展开的叶片 。 每公斤银针约需5万个芽头 。 制作工艺在近年内有所改革， 将杀青改为蒸青， 以提高芽头在杯中竖立的概率 。
成品茶按芽头肥瘦、曲直， 色泽亮暗进行分级 。 以壮实挺直亮黄为上 。 优质茶芽头肥壮， 紧实挺直， 芽身金黄， 满披银毫;汤色橙黄明净， 香气清纯， 叶底嫩黄匀亮 。 实为黄茶之珍品 。
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 。 黄茶中的珍品 。 其成品茶芽头茁壮， 长短大小均匀， 茶芽内面呈金黄色， 外层白毫显露完整， 而且包裹坚实， 茶芽外形很象一根根银针， 故得其名 。 君山茶历史悠久， 唐代就已生产、出名 。 文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶 。 后梁时已列为贡茶， 以后历代相袭 。
君山又名洞庭山， 为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿 。 岛上土壤肥沃， 多为砂质土壤， 年平均温度16～17度， 年降雨量为1340毫米左右， 相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%， 气候非常湿润 。 春夏季湖水蒸发， 云雾弥漫， 岛上树木丛生， 自然环境适宜茶树生长， 山地遍布茶园 。
特点
全由芽头制成， 茶身满布毫毛， 色泽鲜亮;香气高爽， 汤色橙黄， 滋味甘醇 。 虽久置而其味不变 。 冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上， 几番飞舞之后， 团聚一起立于杯底 。 其采制要求很高， 比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内， 还规定了9种情况下不能采摘， 即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 。
【君山银针的等级区别】芽头茁壮， 紧实而挺直， 白毫显露， 茶芽大小长短均匀， 形如银针， 内呈 金黄色 。 饮用时， 将君山银针放入玻璃杯内， 以沸水冲泡， 这时茶叶在杯中一根根垂直立起， 踊跃上冲， 悬空竖立， 继而上下游动， 然后徐下沉， 簇立杯底 。 军人视之谓“刀枪林立”， 文人赞叹如“雨后春笋”， 艺人偏说 是“金菊怒放” 。 君山银针茶汁杏黄， 香气清鲜， 叶底明亮， 又被人称作“琼浆玉液” 。
