茶叶是一种有益于人体健康的饮料 ， 而如何保管好茶叶 ， 保持其原有的风味 ， 并不是每个喝茶者都知晓的 。 要使茶叶保持其原有的风味 ， 在保管过程中 ， 主要是控制湿度、温度和光照等气象因素对茶叶质量产生的不良影响 ， 以及防止茶叶串上异味、怪味 。 近日厦门常有降雨 ， 伴随着这种高温高湿的天气 ， 更应倍加注意茶叶的保存 。
1、最重要的是控制湿度 。 茶叶最适宜在其本身含水量5%以下的条件下密封贮存 。 当其含水量在8%左右时 ， 贮存6个月就会有陈茶气味;当其含水量在10%时 ， 就很容易出现霉变气味;当其含水量超过12%时 ， 因茶叶中含有蛋白质、维生素等多种营养成分 ， 霉菌很容易大量滋生 ， 霉变气味会加强、加浓 ， 倘饮用 ， 对身体有害 ， 有时甚至发霉结块 ， 根本无法饮用 。 若茶叶中含水量过高 ， 可用干净的器具温火炒干或烘干后 ， 再贮存 。
【夏季高温高湿保存茶叶防变质】2、要控制温度 。 茶叶适宜在低温情况下存放 。 因为温度较高 ， 能促使茶叶吸湿变质 。 在温度0—5℃的条件下 ， 能长时间保持其原有的色泽与香味不变 。 在10℃左右时 ， 其色泽变化缓慢 ， 且无质变气味;在15℃以上时 ， 其色泽变化加快 ， 开始出现老化现象 ， 并伴有陈茶气味 。
3、应遮荫避光 。 茶叶在无光线照射的环境中存放效果最好 。 在有光的环境中 ， 特别是光线直接照射时 ， 不但茶叶的色泽变化加快 ， 而且还能加速陈化变质 ， 使其出现一种令人作呕的“日晒气”、“尘土味”;尤其是高级绿茶 ， 对光线的照射作用特别敏感 ， 其中所含的叶绿素、维生素等很容易见光分解损失 ， 若经10天光照就会完全变成棕红色 。
4、要单独存放 ， 避免串味 。 因为茶叶中含有烯萜类物质 ， 具有很强的吸附异味的能力 。 所以 ， 贮存茶叶应避免放在用樟木、杉木等具有较大异味的木材制做的箱、柜内;不能与香皂、花露水等异味较大的化妆品以及卫生球、油漆、海产品等一起存放 ， 否则 ， 很容易串味 。 倘若与具有腥臭气味的海产品在一起存放 ， 饮用时 ， 会使人感到恶心 。 另外 ， 红、绿、花茶分类密封存贮 ， 可达到令人满意的效果 。
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