【黄山毛峰的四道工序炒制过程】黄山毛峰是怎么制作而成的?这是很多喜欢喝黄山毛峰茶的亲们所想知道的话题 ， 以下是黄山毛峰的四道工序炒制过程分享!
黄山毛峰的制造分系摘、杀青、揉捻、烘焙四道工序 。
黄山毛峰第一步炒制：系摘
清明、谷雨前后 ， 有50%的茶芽符合采摘标准时开采 ， 每隔2~3天巡回采摘一次 ， 至立夏结束 。
黄山毛峰第二步炒制：杀青
1、用直径50厘米左右的桶锅 ， 锅温要先高后低 ， 即150—130℃左右 。
2、每锅投叶量 ， 特级200~250克 ， 一级以下可增加到500~700克 。
3、鲜叶下锅后 ， 闻有炒芝麻声响即为温度适中 。
4、单手翻炒 ， 手势要轻 ， 翻炒要快(每分钟50~60次) ， 扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右) ， 撒得要开 ， 捞得要净 。
杀青程度要求适当偏老 ， 即芽叶质地柔软 ， 表面失去光泽 ， 青气消失 ， 茶香显露即可 。
黄山毛峰第三步炒制：揉捻
1、特级和一级原料 ， 在杀青达到适度时 ， 继续在锅内抓带几下 ， 起到轻揉和理条的作用 。
2、二、三级原料杀青起锅后 ， 及时散失热气 ， 轻揉1~2分钟 ， 使之稍卷曲成条即可 。
3、揉捻时速度宜慢 ， 压力宜轻 ， 边揉边抖 ， 以保持芽叶完整 ， 白豪显露 ， 色泽绿润 。
黄山毛峰第四步炒制：烘焙
1、烘焙又分为初烘和足烘 。
2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼 ， 火温先高后低 ， 第一只烘笼烧明炭火 ， 烘顶温度90℃以上 ， 以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右 。
3、边烘边翻 ， 顺序移动烘顶 ， 初烘结束时 ， 茶叶含水率约为15%左右 。
4、初烘过程翻叶要勤 ， 摊叶要匀 ， 操作要轻 ， 火温要稳 。 初烘结束后 ， 茶叶放在簸箕中摊凉30分钟 ， 以促进叶内水分重新分布均匀 。
5、待初烘叶有8~10烘时 ， 并为一烘 ， 进行足烘 ， 足烘温度60℃左右 ， 文火慢烘 ， 至足干 。
6、拣剔去杂后 ， 再复火一次 ， 促进茶香透发 ， 趁热装入铁桶 ， 封口贮存 。
好啦~以上就是黄山毛峰的四道工序炒制过程 ， 但是为了保证芽叶质量匀净 ， 黄山毛峰一般都是要求上午采 ， 下午制;下午采 ， 当夜制 ， 现在你都懂了吧!
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