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黑茶从鲜叶通过杀青、揉捻、渥堆、干燥而成为了黑毛茶 。 当要制成成品如天尖、黑砖、千两茶时 ， 又要经过汽蒸(相当于高温消毒)后再紧压成型而成产品 ， 因此黑茶是最卫生的产品之一 。
为什么传统功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢?如果所有茶叶都先这样过水会怎样呢?我们发现绝大多数情况下 ， 茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程 。 这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的“洗茶” 。 但是叫“洗茶”显然不恰当 ， 因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个“准备”过程 。 如果这个过程不叫“洗茶” ， 那应该叫什么呢?应该叫“醒茶” 。
黑茶属于紧压茶 ， 如何洗茶?如何“醒茶”?如何“泡茶” ， 也成为茶友津津乐道的话题 。 也是仁者见仁 ， 智者见智!在某厂喝茶时 ， 也讨论起了黑茶的功夫泡饮方法 ， “洗茶”与“醒茶”的关系和运用 。 这个厂的制茶专家自有自己的泡茶方法 。
千两茶：为叶底基本完整的紧压茶 ， 当冲泡时为坨坨茶形状 。 采用冷开水水进行洗茶 ， 目的主要是洗去浮沫(因为茶坨从一柱千两解开产生了很多附属的茶末) ， 不使茶醒得过快 。 洗茶后 ， 100℃开水沿着盖碗边缘(或壶边)慢慢倒入碗内(或壶内) ， 不要把开水直接淋到(或高冲到)坨坨茶上 ， 不要用坚硬物挫刺 ， 保持茶坨的自然状态 ， 再盖上盖碗5-8秒“醒茶” ， 把茶倒入公道杯 ， 再分杯品饮 。 坨坨茶由于开水慢慢的浸入 ， 慢慢的“醒来” 。 通过自然“醒茶” ， 坨坨形态的茶慢慢泡开 ， 汤色由浅黄变为橙黄、由橙黄变为橙红如琥珀 ， 慢慢又转为橙黄、浅黄 。 体察黑茶形态的变化 ， 享受黑茶不同阶段的魅力 。 如果醒茶过快 ， 头两三泡就是橙红甚至汤色变黑 ， 出汤过快 ， 苦涩过浓 ， 又不耐泡 ， 感觉不到安化黑茶的纯正黑魅力!
花砖是千两茶的另外一种形式 ， ， 叶底基本完整 ， 其功法茶冲泡方法是可以和千两茶一致的 。
黑砖茶解体后也是的坨坨形态的 ， 功法泡茶的方法也是可以和千两茶一致的 。
茯砖茶 ， 由于叶底基本成型 ， 其功夫茶的泡饮方法也可以与千两茶一致的 。
天尖茶更不用说了 ， 其叶底基本是嫩的较高的散叶底 ， 易于泡开 ， 若采用开水“洗茶” ， 可能会使茶叶“醒茶”过快 ， 因此其功夫茶的泡饮方法也可以与千两茶一致的 。
茯砖的叶底是切成了一定尺寸的零碎茶 ， 若用开水“洗茶” ， 也会出现“醒茶”过快的情况 。
陈年黑茶 ， 很多已经炭化成末 ， 用冷开水洗去浮沫 ， 第一泡不要倒掉 ， 就能很好的享受陈年黑茶的魅力了 。 若开水醒茶 ， 就会损失第一泡陈茶的魅力 。
从茶道的角度 ， 每次冲泡一款茶叶 ， 不管是哪种类 ， 都要首先观察这款茶叶干茶时的状态 ， 以决定是否需要醒茶 ， 以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态 。
另外一点很重要：醒茶的水不一定都必须倒掉 。 若用开水醒茶 ， 醒茶不兼有洗茶作用 ， 而是与第一道水合而为一了 ， 就没有必要倒掉 。 这时是更需要点茶道功夫了 。 如果叶形虽较细碎的茶叶不宜开水洗茶(如天尖、茯砖、黑砖、陈年黑茶) ， 想洗去浮沫 ， 可以采用冷开水洗茶的方法 。 当然 ， 开水洗茶并不是不可以 ， 但是要根据黑茶干叶(如坨坨状的千两茶、花砖、黑砖等)的状态 ， 快冲快洗 ， 洗去黑茶的浮沫 。 黑茶产生的浮沫也是茶的一种形态 ， 若通过了滤网是可以滤掉的 ， 也没有必要洗掉 。
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