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广东一个普通牛杂摊 ， 火了40多年了 ， 没有板凳客人只能在桌子上吃！北方多牛肉 ， 畜牧业比南方发达 ， 丰富的水草 ， 牛肉的肉质也不错 ， 关键价格要比一些畜牧业欠发达的地区也便宜一些 。 牛肉成就了一道道美食 ， 比如我们熟知的牛肉汤、酱牛肉之类 。 除了牛肉之外 ， 还有不少人特别喜欢吃牛杂 ， 甚至不少人觉得吃一碗牛肉还不如一碗牛杂有味道 。 广东虽属于南方 ， 也有很多人喜欢吃牛杂 ， 今天就给大家介绍这么一家店 ， 说是店 ， 其实就是路边摊 ， 这家店的老板在这里卖牛杂已经四十年了 ， 当地人很多都是吃着他做的牛杂长大 。
【鸡胸肉|广东一家普通的牛杂摊，四十多年来一直没有板凳客人只能坐着吃】在一个靠近老旧社区的路旁 ， 我们找到了这个摊位 。 虽然有点早 ， 可是老板已经忙碌起来的 ， 陆陆续续来了食客 。 听老板说 ， 等会人就多了 ， 果不其然 ， 渐渐的人越来越多 ， 他们自己排队 ， 就为了买一份牛杂 。 只见老板熟练地翻动锅中的牛杂 ， 白色的超大不锈钢锅里面煮着各式各样的牛杂 。 牛杂基本上都有 ， 比如牛肠、牛肝、牛肺之类的 ， 除了这些还有一些干子和油炸豆腐 。
来买牛杂的人大多数是买了之后就带走的 ， 要是坐着吃也是可以的 ， 旁边有一些塑料凳子和小桌子 ， 看起来都很有年头了 。 老板很奇怪 ， 不喜欢用电子秤 ， 食客挑选好牛杂之后放在盘子里 ， 老板拿起一杆秤称重 ， 可能是老板习惯了 ， 毕竟四十多年之前也是用的木头秤 ， 可能老板喜欢这种最朴实的踏实感吧 ， 称重的时候 ， 老板都是很高兴的 ， 毕竟做生意 ， 生意好了自然高兴 。
很多人都说这里的牛杂太贵了 ， 一斤就要六十块 ， 其实卖牛杂的成本要比牛肉贵 ， 牛肉基本上是不需要清理的 ， 牛杂不一样 ， 清理牛杂很麻烦 ， 尤其是牛肠 ， 洗起来特别的费劲 。 所以这其中的人力成本也是很大的成本 ， 食材确实很费工夫的 。
他家的牛杂很入味 ， 经过长时间的卤制之后 ， 牛肉的香味和一些辅助食材的香味互相融合 ， 一时间咬一口 ， 整个口腔都是肉香 ， 吃起来很过瘾 。 牛杂要是没有汤汁的话 ， 吃起来口感不好 ， 但是这里的牛杂 ， 老板在称重之后会加入一些汤汁 ， 所以味道很好 ， 吃起来也不干 ， 很入味的 。 老板多年的坚持成就了这个味道 ， 正是他对于美食认真负责的态度才有了食客口中美味的牛杂 ， 确实真正的美食是需要花费时间的 ， 只有经得起时间考验的才是美食 。
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