上海市|上海的这些美食，又香又嫩，你都吃过吗
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有网友说：“上海本帮菜以前就是郊区农村的农家菜 。 后来上海迅速成为大城市 ， 几百万打工人涌了进来 。 当时的工厂码头没有食堂 。 许多农民就到工厂码头旁摆饭摊 ， 工人来买饭吃 ， 要求价廉 ， 量多 ， 油水大 ， 味道浓 。 所以上海本帮菜的食材都很普通 。 买一盘菜 ， 吃三大碗饭 。 上海本帮菜的特点可以说是：汤汤水水 ， 大鱼大肉 ， 浓油赤酱 。 大肉、大排都是有大碗口那么大 。 上海人才是大块吃肉” 。 今天就给大家说几个上海的本帮菜 。
草头圈子：
这道菜听起来就像是草做出来的菜 ， 但其实并不是这样的 ， 圈子说的是猪大肠 ， 草头是上海的土话 ， 它的名字是叫苜蓿 。 这道菜的颜色很好看 ， 深红间绿的 ， 里边的圈子炒的特别的烂 ， 特别的软 ， 这道菜在上海很受欢迎 。
糟钵斗：
这个菜以前只在上海有 ， 一本书里还有记录 ， 但是吃过这个菜的却不多了 ， 这个菜用的料很特别 ， 制作也比较讲究 ， 吃起来又清淡又鲜 ， 有人说这道菜在清同治年间就存在了 ， 因为当时做这道菜时是用的猪内脏 ， 猪脚和鲜汤香糟卤一起放在小钵斗里边做的 ， 所以才有了这个名字 。
现在上海做这道菜时加了很多其他的配料比如火腿笋片等 ， 用高汤熬 ， 熬好后用砂锅装 。 打开砂锅盖子热气就飘上来了 ， 还带着饭香味 ， 让人迫不及待的想赶紧吃一口 ， 做这道菜猪的内脏一定要处理干净 ， 不然会很难闻 。 糟卤要在离火前几分钟放进去 ， 这样糟香非常醇厚 ， 喝一口香味可以在嘴里很久 。
扣三丝：
这个菜是淮扬菜 ， 它用的料都是精挑细选的 ， 而且刀工十分精致细腻 ， 三丝一定要切的一样长 ， 粗细也要一样 。 这样看着会很好看 ， 三丝指的是火腿丝、鸡肉丝、和笋丝 。 做法也比较神奇 ， 而且做一次需要很长的时间 ， 在上海有时候只有在过年才会做一次 ， 做起来不仅费时间还很考验耐心 ， 把香菇朝下根蒂面朝上放在碗底 ， 然后把火腿丝、鸡肉丝和冬笋丝整齐的放在香菇上 ， 多的可以混在一起放在碗的空隙里 。 加入鸡汤后隔水蒸10分钟 ， 拿出来后倒过来扣在盆里 ， 然后把鸡汤沿着盆边慢慢的倒上去 。 然后一份好看又好吃的扣三丝就做好了 。
油墩子：
它有很多种叫法有的叫油端子还有的叫它油墩儿 ， 它分素的和肉的 ， 素的又叫萝卜丝 ， 甜的用豆沙馅做的 。 肉的里边会有虾 。 但是都吃着特别好吃 ， 又香又脆 ， 味道特别香 。 炸油墩子时火不能太大 ， 不然会炸黑 ， 中小火就可以了 。 炸的时候要把工具提前热一下 ， 容易脱模 。
【上海市|上海的这些美食，又香又嫩，你都吃过吗】怎么样？是不是有想去上海的冲动了！等我有时间了 ， 是一定要去上海玩的 ， 听着小曲 ， 吃着美食 ， 看着美景 ， 想想就很惬意 。 大家还有什么想吃的想看的 ， 可以评论 。 说不定下期就可以看到 。
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