文章图片
文章图片
凉面又称冷面 ， 也称“过水面” ， 古称为“冷淘” ， 源于唐朝， 是指凉吃的面条 ， 主要食材有面条、蔬菜 ， 配料有辣椒油、盐、味精等 ， 但各地的凉面做法不同 ， 因此做法和食材也有所不同 。
世界上不少地区都有凉面 ， 盛行于夏天天热胃口不佳食用 。 今天羊
第一款：鸡丝凉面
原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2汤匙 。
具体做法：
1、面条用开水煮熟后捞出 ， 放在大盘子上 ， 加色拉油和麻油各1汤匙拌匀 ， 放凉 。
2、绿豆芽用开水烫熟 ， 捞出冲冷后挤干 ， 放在盘底 。
3、上面放凉面 ， 再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟 ， 放冷后切丝） 。
4、碗中先将芝麻酱加水调稀 ， 再加上各种调味料调匀 ， 浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌 。
第二款：麻酱凉面
原料：鲜面条适量（也可以用挂面代替 ， 别太细 ， 中条为佳）黄瓜半根 ， 芝麻酱2汤匙 ， 生抽2.5汤匙 ， 白醋2汤匙 ， 白糖2小勺 ， 香油1汤匙 ， 蒜泥1汤匙 ， 香菜末适量 ， 胡萝卜半根 ， 清水少许 。
具体做法：
1、 黄瓜和胡萝卜清洗干净 ， 切成丝状 ， 香菜切末 。
2、 碗中加入芝麻酱、生抽、白醋、白糖、香油、清水搅匀 ， 做成麻汁酱料 。
3、 面条放入开水中煮熟 ， 捞出后放入凉水中拔凉 。
4、 拔凉后放入碗中后 ， 将黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥和香菜末码在面条上 ， 最后倒入调好的酱料 ， 吃时拌匀即可 。
煮面条看似简单 ， 人人都会煮 ， 可是要煮得好吃就要掌握正确的方法 。 凉面调味汁是关键 ， 只要味汁调好了 ， 味道肯定错不了 。
小贴士：
煮凉面的时候一定要注意这3点 ， 保证面条爽滑筋道、根根分明 ， 特别好吃 。
1.水里要加盐 ， 盐可以让面条更筋道 ， 而且不容易粘连 。
2.煮开后要加2次冷水 ， 面条受热均匀 ， 口感筋道不夹生 。
3.煮熟后要过冷水 ， 面条根根分明 ， 爽滑筋道 ， 不粘连不成坨 。
【食材|清爽可口的凉面，大家喜欢吃吗？煮凉面的时候一定要注意这3点】凉面自己在家就能做 ， 清凉爽口 ， 面条筋道可口 ， 咸香入味 ， 可好吃了 。 凉面你是喜欢麻辣口味、还是酸甜口味呢？
推荐阅读
- 食材|吃不够的小素菜，3种食材搭配，大火一炒就上桌，太开胃了
- 辣椒|葱香白玉水蒸咸蛋糕，松软香甜十分可口，这样的糕点，大家都喜欢
- 鸡胗|这食材很多年轻人看不上，焯水一拌，下酒又下饭
- 韭菜|8月，吃这菜正当时，再不吃就过季了，鲜嫩可口，随手一炒真鲜美
- 防腐剂|对比了30款主流饮料，超五成使用化学防腐剂，可口可乐还在配方上区别对待！
- 食材|建议中老年人，生活别太节俭，5种高蛋白食物多吃，越活越年轻
- 食材|简单的杏鲍菇，香煎一下口感超级不错，做出来后比肉都香
- 食材|分享七道“补水汤”，食材丰富，补水祛湿，一周七天，天天不重样
- 食材|早餐不知道吃啥？一定要学会这4种美食，做法简单，营养美味，香
- 腐竹|三伏天，分享一道家常凉拌素菜，清爽脆嫩，开胃又下饭，简单一拌就很香