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【娃娃菜|青椒回锅肉的家常做法，肥而不腻入口浓香，搭配米饭能吃三大碗】
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我们知道回锅肉用来炒蒜苗 ， 那绝对是经典 。 但蒜苗可不是一年四季都适合吃的 ， 配菜也要看季节 。 这个季节青椒回锅肉才是最巴适的美味 。 我们知道回锅肉传统用的都是二刀肉 ， 其次是五花肉 ， 但平时膘肥型正的二刀肉特别难买到 ， 所以今天我就用一块五花肉来做 。
食材：猪五花肉
调料：菜籽油、青椒、仔姜、姜、大葱、郫县豆瓣、豆豉、白糖、花椒、味极鲜酱油、料酒、味精
制作步骤：
1.五花肉买的时候最好让老板娘炙下皮 ， 炙皮后的猪皮会明显降低腥味 ， 同时增加口感 。 把肉清洗干净后 ， 冷水下锅 ， 放姜葱后把水烧开 ， 然后撇去血沫 ， 再撒上几个花椒 ， 烹点料酒去腥 ， 转成中小火煮12分钟 ， 七成熟捞出 。 很多人煮肉一定要把肉煮烂了才放心 ， 这根本没有必要 ， 做回锅肉一定不要煮透了 ， 七成熟 ， 切开后中间部分还带点生肉 ， 这种炒出来口感是最好的 。
2.准备配菜和料头 ， 青椒可以买尖椒也可以买螺蛳椒 ， 但你一定要买薄皮的 ， 改刀切成片 。 这个季节仔姜不错 ， 加进去是蒜苗回锅肉吃不到的味道 ， 也切成片备用 。 另外这个季节蒜苗不好但增加蒜香味的话可以切点蒜末 。
3.调个甜酱汁 ， 碗中加酱油、料酒、少许白糖、一小勺川式甜面酱调匀 。
4.这时候五花肉已经凉了 ， 我们用厨房用纸吸去表面的水分 ， 这样可以防止炒制中炸油 ， 再把五花肉切成两毫米左右的大薄片 。
5.锅烧热了倒少量的菜籽油 ， 六成油温撒几颗花椒 ， 炸香后下肉片用中火煸炒 ， 因为用的是五花肉 ， 所以炒不出漂亮的灯盏窝 ， 煸到肉片没有水气 ， 开始吐油的时候 ， 下入郫县豆瓣和豆豉炒出香味和红油 ， 然后转成大火淋入料汁 ， 翻炒均匀后再下入青椒和仔姜快速翻炒 ， 炒到青椒断生回软的时候倒入蒜末增香 ， 再加点味精调味炒匀起锅 。
这样一道青椒回锅肉 ， 单从做法就丝毫不逊蒜苗回锅肉 。 喜欢吃的赶紧试试吧！如果喜欢这道青椒回锅肉 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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