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炒面的做法实在是太多了 ， 有炒拉条 ， 还有炒方便面 ， 各种各样 ， 我们就不多说了 ， 今天我们就说几种炒面的几种做法！
第一种、1、（各种面的预处理）：起锅烧水 ， 将水烧开后加一点冷水 ， 让水不沸腾 ， 将面抖散下锅 ， 期间用筷子注意将它挑散 ， 防止粘连而出现生面 。 2、准备一盆凉开水 ， 面煮至八成熟左右 ， 捞起 ， 将热面放入冷水中凉透后捞出（这是做好炒面条的秘诀之一 ， 会让出来的面条更为Q弹有韧性） ， 沥水 ， 加一点干净的植物油拌匀（防止面条之间相互粘连 ， 这是做好炒面的秘诀之二） 。 3、青椒、红椒、洋葱洗净切丝 ， 火腿肠切丝 ， 香葱切成葱花或者葱段 。 4、先开火把锅烧热 ， 什么都别下锅 ， 就是空锅开始烧 ， 锅烧热了以后再下油 ， 正常炒菜的量就行 ， 然后等到油热以后把油倒出来 ， 重新倒点油 ， 这是秘诀哦~
取鸡蛋1-2只（没钱的时候就少放一个） ， 在碗中打散 ， 倒入锅中 ， 待成型后用铲勺搅散 ， 放入切好的青红椒和洋葱丝翻炒出香 。 加凉面不停翻炒！不要停 。 5、放入适量盐、鸡精、味精、少量糖、海鲜酱油（如果颜色不够好 ， 可以适当加些老抽） ， 然后再来回炒几次把这些调料入味 。 6、最后加入火腿肠 ， 再不停翻炒！挑少量面起来 ， 尝味 ， 调味 。 感觉味道可以了就翻炒起锅 ， 撒上葱花 ， 开动咯 。
第二种、首先炸面条 ， 把炒锅放火上倒入少半锅的油 ， 烧到5成热 ， 油温不用太热 。 面条可以分两次下锅炸 ， 如果面条太长 ， 可以用手揪成像筷子的长度就可以了 。 面条下油锅 ， 一手拿勺子 ， 一手拿漏勺 ， 面条两面全部炸黄后 ， 捞出沥油 。 炸面条不同于不同炸肉葆 ， 面条放入锅中时 ， 要用勺子和漏勺来回翻个过 ， 就可以了 ， 面条微微发黄 ， 炸好的面条应该是很脆的 。 时间不用太久 ， 炸久 ， 面条会炸的变黑 。 然后炒面条菜 ， 我们把五花肉切成片 ， 香芹洋葱洗净 ， 洋葱切成丝 ， 香芹切成小段 ， 大蒜用刀拍碎 ， 剁成蒜末 。
准备工作已经做好 ， 马上就开始炒面条菜 。 炒锅刷干净放在火上 ， 倒少量的油 。 把五花肉片倒入 ， 小火煸出香味 ， 一定要煸出香味才会好吃哦 。 倒入香芹洋葱 ， 继续煸炒 ， 把洋葱香芹的香味也煸炒出来 ， 这时候就放入适量的生抽和鸡精粉调好味道 。 最后炒面 ， 锅里的菜 ， 调好味道之后 ， 把刚才那沥完油的面条 ， 放在菜的上面 ， 盖上锅盖 ， 开小火 ， 用菜的蒸汽 ， 把面条焖5分钟左右 。 在焖的时间要保证 ， 火要小一些 ， 而且菜要有少量的汤汁 。 焖好后 ， 面条和菜翻炒几次 ， 使菜汁充分的裹到面条上面 ， 关火 ， 撒上刚刚剁好的蒜蓉 。 一份美味的炒面 ， 软炒面（如果想吃脆的炒面 ， 就直接炒 ， 不用焖）就可以出锅享用了 。
第三种、烧水煮面条 ， 煮到8分熟 ， 倒出用水投凉 ， 控干水分 ， 起锅烧油 ， 这时看你想吃肉丝炒的 ， 还是蛋炒的 ， 还是腊肉香肠的 ， 想吃那种就先放那个主料炸锅 ， 葱蒜末来点 ， 炒香放配料（豆芽 ， 胡萝卜丝 ， 油菜 ， 火腿）炒透炒熟 ， 放蚝油 ， 酱油 ， 白糖少许 ， 味精少许 ， 翻炒均匀 ， 放面条 ， 可以放点老抽条色 ， 继续翻炒 ， 放点色拉油 ， 出锅了 。
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