菜谱|元旦家宴就该这样吃！8道菜谱，美味寓意好，上桌全家都得夸( 二 )
4、倒入调好的酱汁，改小火盖上锅盖焖3~5分钟，让大虾焖入味。
5、开锅改大火收汁，即可出锅，撒上葱花点缀，好看又美味。
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红烧狮子头（团团圆圆）
众多家宴肉菜当中，个人最喜欢的还是肉感充实饱满的红烧狮子头，虽然制作方法麻烦且耗时，但吃起来的味道却相当好，尤其口感，能够让你大口吃肉吃得过瘾，酱汁稠滑下饭一流，滑爽有嚼劲，而且红烧狮子头形如圆球，能够寓意“全家团圆”之意。
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【红烧狮子头&制作方法】：
1、把胡萝卜、马蹄、香菇、杏鲍菇、葱姜都分别切细末，猪肉剁肉末后，把材料都加入到肉末中，再调入生抽、老抽、鸡精，白胡椒，食盐进行腌制调味，顺时拌匀，并不时摔打，让肉末和食材充分粘连。
2、把拌好的肉馅分成6~8等份，把肉馅拿到手上滚圆，并双手交替互甩，把大肉丸摔上劲，然后在肉表面裹上一层玉米淀粉。
3、锅中倒入大量油，烧至7~8成油温，改小火下入肉丸，慢炸至全身金黄色，即可捞出锅。
4、另起一锅，淋点油，烧热后放入蒜末爆香，再调入生抽、料酒、足量热水、香料类（八角/花椒/桂皮/月桂叶等），烧沸后小心放入大肉丸，葱结，少许糖，大火再次烧开，改小火焖30~40分钟，最后开大火收汁！
5、红烧狮子头焖煮好后，先捞起放盘中摆放，而锅中剩下的汤汁，加点玉米淀粉和水，大火烧至浓稠，再浇到狮子头上，蔬菜焯熟放一边装饰，撒葱花后就大功告成了。
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土豆焖牛腩（牛气冲天）
新的一年如想“牛气冲天”，怎能少了一道牛肉菜呢？土豆焖牛腩，不仅卖相红亮，酱香浓稠，土豆粉糯，牛腩滑嫩有嚼劲，关键还十分下饭，还能给身体补充营养，期望在新的一年中，依然“牛气冲天”。
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【土豆焖牛腩&制作方法】：
1、牛腩切块洗净，冷水下锅焯水除膻，捞起洗净。
2、热锅热油，放入姜片爆香，再倒入牛腩块，大火翻炒至表面微微发黄，沿着锅边淋入适量白酒，继续翻炒片刻，增加肉香，再加入淹过牛肉面的开水量。
3、加入搅拌均匀的焖酱（柱候酱5大勺/海鲜酱3勺/蚝油3勺/花生酱3勺/白胡椒1勺/生抽2勺/老抽2勺）和香料包（八角/草果/白蔻/黄栀子/丁香/良姜/砂仁/山奈/香叶/桂皮/山楂），充分炒匀并烧开，改中小火焖炖60分钟。
4、开锅放入土豆块，炒匀后继续焖30分钟。
5、焖得牛腩绵软了，就可以起锅了。
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皮蛋拌豆腐（福气临门）
很多朋友不了解，为何在家宴菜里会有豆腐类的菜，因为豆腐类菜式的制作成本很低廉，好像也上不了台面。
其实豆腐还有谐音“兜福”之意，家宴菜上的一道豆腐菜肴，吃完之后寓意着能够“兜走福气”，让“福气临门”。
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【皮蛋拌豆腐&制作方法】：
1、内脂豆腐开盒后，用刀在盒中进行分切成片状，再扣出到盘中，上蒸锅蒸3~5分钟，熟透出锅，倒掉豆腐水。
2、白芝麻与辣椒面混合，浇热油炸香后备用。
3、皮蛋剥掉外壳后切碎块，均匀码放在豆腐上。
4、在碗中调料汁，加2勺醋、2勺生抽、1勺香油拌匀，再浇到皮蛋豆腐上，放上葱花、香菜、小米椒圈，把炸好的香辣油淋在表面即可。
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红烧肉（鸿运当头）
红烧肉的最大特点自然是肉块的酱红肉润之色泽了，在日常生活中，红烧肉充当下饭菜的角色，而在家宴菜上，这样酱红肉润色泽的菜式也很显喜庆感，就算它是家常菜，但在元旦家宴菜中，却能够表达“鸿运当头”寓意。
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