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文昌市|网红椰子鸡“飞向”全国 地方美食何以“出圈”？

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椰汁、椰肉熬制汤底 ， 文昌鸡切块入锅 ， 焖煮片刻香气四溢……源自海南的椰子鸡汤汁清甜、肉质鲜嫩 ， 俘获南北食客味蕾 。 如今 ， 各地消费者不用下馆子也能尝鲜 ， 新亮相的椰子鸡火锅套餐“飞向”千家万户 。
临近春节 ， 海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司出货量达到平日的三倍 。 凌晨3点 ， 该公司屠宰加工厂灯火通明 。 经过流水线屠宰、切块、包装 ， 冷鲜鸡、椰子鸡火锅套餐将运往省内外餐厅和商超 。
在“无鸡不成席”的海南 ， 一道白切文昌鸡是当地四大名菜之首 。 由于饮食喜好差异、保鲜难度高 ， 颇具名气的文昌鸡以前总是“飞不远” 。 近年来 ， 文昌鸡和椰子组团亮相 ， 椰子鸡餐厅开到全国各地 。 广阔商机下 ， 采购商将活鸡、椰子拼车运销出岛 。
然而 ， 长途跋涉、层层分销的活鸡损耗率较高 ， 价格频繁波动又摊薄了利润 。 企业纷纷建设屠宰加工厂 ， 畅通冷链物流网络 ， 销往各地的椰子鸡原材料变成精细分割的冷鲜鸡 ， 销售半径扩张、利润稳定增长 。
椰子鸡“出圈”带动肉鸡需求快速攀升 ， 养殖户实现“借鸡生财” 。 海南推广“公司+农户”模式提升标准化饲养水平 ， 潭牛文昌鸡、传味文昌鸡等龙头企业向农户提供种苗、疫苗、饲料、技术 ， 农户按照生产规程饲养后公司统一回购 。
从2019年开始与龙头企业合作养鸡 ， 文昌市罗克堆村村民胡秋美已是技术过硬的养鸡能手 。 吃过早饭 ， 她来到鸡棚倒下饲料 ， 正在林下散步的鸡群迅速围拢 ， 声声鸡鸣打破小村宁静 。 “过去自养风险高 ， 碰到鸡群染病、价格低迷就得亏本 。 ”胡秋美说 ， 2021年 ， 她和企业合作养了3万多只鸡 ， 收入10多万元 。
养殖、加工升级实现产品标准化 ， 品种保护和创新选育则从源头保障肉鸡品质 。 在文昌鸡国家级保种场 ， 每只鸡独享“单间” ， 通过翅膀上的编码可查阅其“家谱”和产蛋性能、体重增速等信息 。 从这些“曾祖辈”的鸡算起 ， 繁衍至第三代“父母代”种鸡用于生产商品鸡苗 。
“把控好种源才能养出好鸡 。 ”海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司种禽事业部总监王秀萍介绍 ， 公司2002年建立保种场 ， 已选育20个世代文昌鸡 ， 培育出的潭牛鸡配套系是海南首个通过国家审定的优质肉鸡配套系 。 选育提纯的同时 ， 还根据椰子鸡等产品加工需求育种 ， 提升屠宰加工性能 。
贯通上下游链条 ， “一只鸡”造就“百亿产业” 。 海南省农业农村厅总畜牧师郑轶说 ， 海南形成以潭牛、传味、龙泉等龙头企业引领的文昌鸡产业化集群 ， 2021年全省文昌鸡产量约1.1亿只 ， 销往全国30个省份 ， 总产值约120亿元 ， 约80%的出岛产品为椰子鸡相关产品 。
不仅文昌鸡 ， 椰子入菜也创造出新的增长点 。 从收购青椰卖到岛外 ， 到引进椰子水加工、灌装生产线为椰子鸡供应原料 ， 海南绿康四季食品有限公司每月销售额突破百万元 。
“以前农民在房前屋后种椰子 ， 现在许多人开始规模化种植 。 ”该公司负责人陈华辉说 ， 在需求增量带动下 ， 文昌椰子收购价大幅提高 。 为保障原料需求 ， 公司正与农户合作建设种植基地 。
眼下 ， 椰子鸡迎来新风口 。 潭牛、传味、牧榕等文昌鸡品牌频频布局椰子鸡预制菜 ， 借力电商推动销量增长 。 2021年 ， 潭牛公司出岛销售文昌鸡300多万只 ， 同比增长50% ， 销售额1.4亿元 ， 同比翻番 。
【文昌市|网红椰子鸡“飞向”全国 地方美食何以“出圈”？】“瞄准全国消费市场稳扎稳打 ， 今年力争实现岛内外销量各占一半 。 ”海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司总经理张旭丽说 ， 公司围绕椰子鸡这道“招牌菜”稳步拓展供应链合作 ， 并逐步到岛外布局加工中心 。 同时 ， 以销带产扩大合作养殖规模 ， 带动更多农户增收 。 （采访人员 罗江 吴茂辉）

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