豉油皇蟹肉焗水晶粉

文章插图

By 李锦记美食厨房
用料

水晶粉 200g
熟花蟹肉 100g
洋葱末 60g
姜末 10g
生菜丝 60g
红花椒 20g
鸡蛋 2个
李锦记蒸鱼豉油 18ml
李锦记旧庄蚝油 5g
花雕酒 10ml
糖 3g

做法步骤1、水晶粉用常温水泡3小时备用；
2、炒锅上火，倒入底油，将鸡蛋直接打在锅中，用筷子划开炒熟，黄、白分明，待用；
3、炒锅上火，下入底油烧热，下入洋葱、姜、红花椒爆香，放入发好的水晶粉条。烹入10克李锦记蒸鱼豉油、花雕酒、李锦记旧庄蚝油，炒出香味后，然后捞勺，小火收汁；
4、另取炒锅烧热，在锅底淋少许葱油，烹香洋葱末和姜末，烹入剩余8克李锦记蒸鱼豉油，下入收汁至刚好的水晶粉、鸡蛋、拆好的蟹肉，待锅气烹出后，放入生菜丝和糖，翻炒均匀后装盘即可。
小贴士分两次加入李锦记蒸鱼豉油，先炝，咸鲜味快速进入食材内部；后烹，充分激发食材，豉香浓郁。
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