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过年是中国人心底里最盼望的事 ， 过年二字承载着团圆 ， 热闹 ， 吉祥 ， 福气 ， 和顺……仿佛任何美好的事物在过年都可以实现 。 中华上下五千年的文明史 ， 也是一部美食史 ， 在任何传统节日里都少不了美食 ， 过年更是如此 。 过年前要准备年货 ， 其中很大一部分都跟吃有关系 ， 而且在腊月里的很多习俗中 ， 所说的也是关于吃 ， 腊八粥 ， 糖瓜 ， 杀猪宰鸡 ， 蒸花馍 ， 蒸年糕 ， 制作各种炸货 ， 扣肉……小时候过年 ， 要在年前将年后一个月左右的食物准备出来 ， 满满的仪式感 ， 也是浓浓的年味儿 。
今天要跟大家分享的是年味之一——炸豆腐 。 过年制作炸豆腐 ， 是我国很多地方的习俗 ， 我的老家河北 ， 以及婆婆家山西 ， 这个传统习俗一直保留到现在 ， 而且一炸就是一整个春节的 。 在过去食材匮乏的年代 ， 豆腐经常用来代替荤菜 ， 而且我们老家过年期间制作的扣肉也是少不了炸豆腐的 ， 无论是用炸豆腐做菜 ， 还是扣肉 ， 用来招待亲朋好友 ， 都是好看又省事的美味 。
如今各种食物供应充足 ， 我们的生活依然离不开豆腐 ， 它美味健康又营养 ， 两天不吃就想 ， 过年期间更是少不了 。 如今长大了 ， 成家了 ， 每当过年的时候 ， 我也会照着奶奶教的方法 ， 炸上一些炸豆腐 ， 保存到冰箱里 ， 慢慢吃 ， 炒菜 ， 炖肉 ， 包饺子也可以放上几块 ， 炸过的豆腐外焦里嫩 ， 里边还有空心和蜂窝状 ， 做出的菜肴更加入味好吃 。
过年炸豆腐 ， 80奶奶教我“先蒸后炸” ， 蜂窝大吸油少 ， 干净又健康 。 很多人在炸豆腐的时候会遇到一些问题 ， 下锅后热油飞溅 ， 炸豆腐不气泡发死 ， 或是下锅后容易碎……导致炸出的豆腐不好看也不好吃 。 今天就来跟大家分享炸豆腐的小技巧 ， 都是奶奶用了几十年的经验 ， 一起来看看吧~
【过年炸豆腐】食材：豆腐 ， 玉米油
1、无论是在过去还是现在 ， 炸豆腐一般都用北豆腐 ， 这样的豆腐本身质地筋道 ， 方便操作 ， 适合高温油炸 ， 容易起泡 。
2、买回家的豆腐 ， 我们根据实际情况 ， 如果是块很大很厚的话 ， 我们可以分割成薄一些
3、蒸锅中加入适量的清水 ， 把豆腐放入蒸屉中 ， 盖好锅盖 ， 大火开始蒸 ， 上汽以后也就是水开后 ， 继续蒸10分钟 。
高温蒸制的作用主要有3个：①我们现在买到的豆腐 ， 都是做出来以后经过了运输和保存的过程 ， 才到我们手中 ， 在这期间会产生一些豆腥味 ， 那么蒸的过程中可以将豆腐的这种味道去除；②在蒸制的过程中 ， 可以增加豆腐的韧性 ， 在炸的时候不容易碎 ， 炸出的豆腐更加完整；③蒸制的过程相当于给豆腐一个提前预热 ， 而且可以去除其中的水分 ， 在炸的时候不容易溅油 ， 而且吸油少 ， 健康又省油 。
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