湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

羊肉|17道羊肉菜品，冬季热卖中( 二 )

羊肉香菜花椒羊排


7、将羊排煮至自己喜欢的软硬程度 ， 我煮了70分钟 ， 捞起；


8、锅里倒油 ， 先放一部分洋葱末 ， 放入羊排翻炒至外表金黄 ， 盛起 。 另外倒油 ， 放入青红椒和洋葱碎炒出香味 ， 再倒入羊排 ， 放烧烤料和孜然粒 ， 再放少量的盐和白糖 ， 最后放入香菜末即可 。
小窍门：
1、羊排先用加了花椒、姜片和料酒的清水泡制 ， 泡出羊排中的血水 ， 更有利于去腥 。
2、煮羊排的过程中 ， 我开始没有放盐 ， 将羊排煮半小时后 ， 可以尝一下 ， 再根据自己的口味加盐继续煮至羊排熟软 。
3、最后炒羊排过程中 ， 为了简单一点 ， 我用了烧烤料 ， 如果想自己配料 ， 可以用一些花椒粉、辣椒粉、孜然粉和五香粉来代替 。
4、最后炒羊排时 ， 如果觉得煮的时候盐味已经足够 ， 那炒的过程中就不用放盐了 。
碗蒸羊羔肉

用料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油
烹饪方法：
1.羊羔肉带骨剁成小块 ， 用精盐和味精 ， 加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里 ， 上面再放上大葱.鲜姜 ， 然后上笼蒸即可 。
2.吃时可撒上香菜 ， 宁夏当地人一般配干粮馍食用 。
手抓羊肉

用料：羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹饪方法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水 。
2.葱切段 ， 姜切片备用 。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 。
4.讲锅内的羊肋条 ， 大火烧开 ， 加葱段.姜片 ， 花椒 ， 小茴香 ， 改用小火煮1.5小时 。
5.加食盐等 ， 待肉质酥烂 ， 捞出装盘 。 取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀 ， 同羊肉一起上桌即可 。
一绝羊肉

特色：将羊肉放入自制的红汤中压制入味 ， 口味香辣 ， 搭配西红柿 ， 使菜品带有微酸、微甜的回口 ， 是一道很好的口味菜 。
砧板：带皮羊肋排600克改成大块 ， 漂净血水；白萝卜250克、西红柿100克切块 。
炉头：
1.锅内入色拉油30克烧热 ， 下干辣椒25克、八角5克 ， 泡椒末、泡姜末各25克 ， 大蒜子15克炒香 ， 加水1千克熬制成红汤 ， 去渣 。
2.羊肋排焯水；锅内入色拉油10克烧热 ， 下羊肋排炒香 ， 加熬好的红汤500克 ， 加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒250克 ， 倒入高压锅内压40分钟 ， 加西红柿、白萝卜、长泡椒50克 ， 收汁 ， 淋二流芡 ， 起锅装盘 ， 搭配香菜、葱花各30克上桌即可 。
鱼香手抓羊肉

原料：绵羯羊肋排１０００克 生姜３０克 葱节５０克白酒２５克油酥泡辣椒末５０克 姜末１５克 蒜泥２５克葱花２５克精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量
制法
羊肋排入清水中泡净血水 ， 捞出 ， 放入冷水锅中 ， 用旺火煮沸后 ， 撇净浮沫 ， 再加入姜块、葱节均拍破.香料、白酒等 ， 改用小火将羊肋排煮熟 ， 捞出晾凉 ， 然后剁成长方块 ， 摆入盘中芝麻酱纳小碗内 ， 先用香油开 ， 再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精 ， 复制酱油、醋、红油等搅拌均匀 ， 最后撒入葱花 ， 即调成鱼香味汁 ， 分装入味碟中. 把羊肋排入笼蒸热 ， 取出后与鱼香味碟一同上桌 ， 由客人自行蘸食即可 。
烤羊腿

用料：羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许 。

推荐阅读


上一篇：面包|肚包鸡做法

下一篇：新疆维吾尔自治区|七款热卖凉菜制作，味道香浓，非常实用！