羊肉|17道羊肉菜品,冬季热卖中( 二 )


7、将羊排煮至自己喜欢的软硬程度 , 我煮了70分钟 , 捞起;


8、锅里倒油 , 先放一部分洋葱末 , 放入羊排翻炒至外表金黄 , 盛起 。 另外倒油 , 放入青红椒和洋葱碎炒出香味 , 再倒入羊排 , 放烧烤料和孜然粒 , 再放少量的盐和白糖 , 最后放入香菜末即可 。
小窍门:
1、羊排先用加了花椒、姜片和料酒的清水泡制 , 泡出羊排中的血水 , 更有利于去腥 。
2、煮羊排的过程中 , 我开始没有放盐 , 将羊排煮半小时后 , 可以尝一下 , 再根据自己的口味加盐继续煮至羊排熟软 。
3、最后炒羊排过程中 , 为了简单一点 , 我用了烧烤料 , 如果想自己配料 , 可以用一些花椒粉、辣椒粉、孜然粉和五香粉来代替 。
4、最后炒羊排时 , 如果觉得煮的时候盐味已经足够 , 那炒的过程中就不用放盐了 。
碗蒸羊羔肉

用料:羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油
烹饪方法:
1.羊羔肉带骨剁成小块 , 用精盐和味精 , 加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里 , 上面再放上大葱.鲜姜 , 然后上笼蒸即可 。
2.吃时可撒上香菜 , 宁夏当地人一般配干粮馍食用 。
手抓羊肉

用料:羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹饪方法:
1.羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水 。
2.葱切段 , 姜切片备用 。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条 , 大火烧开 , 撇去浮沫 。
4.锅内的羊肋条 , 大火烧开 , 加葱段.姜片 , 花椒 , 小茴香 , 改用小火煮1.5小时 。
5.加食盐等 , 待肉质酥烂 , 捞出装盘 。 取一个小碗加蒜泥.食醋(可加辣油)调匀 , 同羊肉一起上桌即可 。
一绝羊肉

特色:将羊肉放入自制的红汤中压制入味 , 口味香辣 , 搭配西红柿 , 使菜品带有微酸、微甜的回口 , 是一道很好的口味菜 。
砧板:带皮羊肋排600克改成大块 , 漂净血水;白萝卜250克、西红柿100克切块 。
炉头:
1.锅内入色拉油30克烧热 , 下干辣椒25克、八角5克 , 泡椒末、泡姜末各25克 , 大蒜子15克炒香 , 加水1千克熬制成红汤 , 去渣 。
2.羊肋排焯水;锅内入色拉油10克烧热 , 下羊肋排炒香 , 加熬好的红汤500克 , 加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒250克 , 倒入高压锅内压40分钟 , 加西红柿、白萝卜、长泡椒50克 , 收汁 , 淋二流芡 , 起锅装盘 , 搭配香菜、葱花各30克上桌即可 。
鱼香手抓羊肉

原料:绵羯羊肋排1000克 生姜30克 葱节50克白酒25克油酥泡辣椒末50克 姜末15克 蒜泥25克葱花25克精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量
制法
羊肋排入清水中泡净血水 , 捞出 , 放入冷水锅中 , 用旺火煮沸后 , 撇净浮沫 , 再加入姜块、葱节均拍破.香料、白酒等 , 改用小火将羊肋排煮熟 , 捞出晾凉 , 然后剁成长方块 , 摆入盘中芝麻酱纳小碗内 , 先用香油开 , 再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精 , 复制酱油、醋、红油等搅拌均匀 , 最后撒入葱花 , 即调成鱼香味汁 , 分装入味碟中. 把羊肋排入笼蒸热 , 取出后与鱼香味碟一同上桌 , 由客人自行蘸食即可 。
烤羊腿

用料:羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许 。

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