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一招鲜
为了让客人吃到更美味的羊肉菜肴 ， 我们利用“鱼羊鲜”的原理 ， 先将羊肉和鮰鱼肉搭配制作丸子 ， 然后用鸡汤和松茸煨制 ， 做好的成品看似家常 ， 但是味道却是异常鲜美 ， 所以深受食客喜爱 。
原料：小尾寒羊的里脊肉300克 ， 鮰鱼肉200克 ， 水发松茸4-5个 ， 枸杞3克 ， 大枣10克 ， 香菜末50克 。
调料：A料（盐8克 ， 味精6克 ， 白糖4克 ， 鸡蛋清2个 ， 生粉50克 ， 清水75克） ， 清鸡汤500克 ， 葱末、浓缩鸡汁各5克 ， 盐8克 ， 胡椒粉3克 。
制作：
1.羊里脊肉和鮰鱼肉分别剁成蓉 ， 混合后加入A料 ， 朝一方向搅打均匀 ， 然后采用摔打的方式 ， 将肉蓉打上劲 ， 加入香菜末拌匀 。
2.锅内放入清水烧至50℃ ， 将肉蓉挤成直接3厘米的丸子 ， 下入锅内 ， 小火加热至丸子浮在水面时 ， 捞出控水 。
3.取容器放入丸子、松茸、清鸡汤、大枣、枸杞 ， 下入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉 ， 盖上盖子 ， 上笼大火蒸15分钟 ， 撒入葱末即可 。
关键：丸子一定要采用手工摔打的方式制作 ， 这样口感才能弹牙 。
点评：这道菜在原料搭配方面动了不少心思 。 羊肉和鱼肉的搭配本来就可以提升菜肴的鲜味 ， 再加入清鸡汤、枸杞、大枣和松茸等料 ， 菜肴的鲜味不言而喻 。 松茸成本相对较高 ， 建议将其换成鸡腿菇、滑子菇、金针菇 ， 菜肴的鲜味不会受大
手抓羊排
羊肉 ， 性温 ， 既能御风寒 ， 又可补身体 ， 对人体很多虚状均有治疗和补益效果 ， 最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品 ， 深受大家欢迎 。 今天的羊排做成孜然味道的 ， 味道真好 ， 拿在手上啃的时候不要太狼狈哦 。
原料：
羊排800克、洋葱半个、姜片适量、冰糖适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、丁香适量、小茴香适量、孜然粒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、洋葱碎适量、青椒适量、红椒适量、孜然粒适量、烧烤料适量、盐适量、白糖适量、香菜适量
1、羊排洗净后 ， 放在加了花椒、姜片和料酒的清水中 ， 泡两个小时；
2、泡好的羊排再次
3、准备好配料：洋葱半个 姜片 冰糖 八角2个 香叶5片 桂皮1块 草果1个 丁香 小茴香 孜然粒 老抽 生抽 料酒 盐 配料2：洋葱碎 青椒 红椒 孜然粒 烧烤料 盐 白糖 香菜 ；
5、准备好青红椒粒；
6、准备好洋葱碎；
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