豆汤珍菌小肥羊
借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法 ， 用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片 ， 成菜既有豌豆的醇香 ， 又有羊肉的鲜美 ， 非常好喝 ， 上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末） ， 口味更是丰富 。
煮豆汤
黄豌豆泡透 ， 滤水后盛入不锈钢锅 ， 加适量清水大火烧开 ， 转小火煮至豌豆开花、熟烂 ， 停火备用 。
制作流程
1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用 。
2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高 ， 否则羊肉易老） ， 捞出入冷水过凉 。
3、锅下底油烧热 ， 下小葱段、姜片各5克爆锅 ， 倒入豆汤400克、羊汤200克烧开 ， 调入南瓜茸20克熬透 ， 打掉残余的豆粒 ， 加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类 ， 调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开 ， 下羊肉同煮1分钟 ， 起锅装入明炉 ， 带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌 。
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