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洞天春酒楼以经营正宗淮扬风味的菜肴而名扬阜城 。 该店擅长烹制各种菜肴及点心 ， 当时堂口有各种炒、爆、煎、烩等一百多种菜肴 ， 各种菜肴又以其独特的美味吸引着八方食圣 。 其中有一道叫着“颍州糟鱼”的凉菜让人记忆深刻 。
【鲫鱼|洞天春饭店故事之六：颍州糟鱼的来历】说起洞天春酒楼的“颍州糟鱼” ， 不能不提到一个人 ， 这个人就是洞天春酒楼的老板徐祥云 。 许多老阜阳人都知道 ， 徐祥云不仅是一个饭馆老板 ， 而且还是一位厨艺相当高的厨师 ， 炒的一手好菜 。
当时 ， 正值抗战时期 ， 阜阳作为大后方 ， 外地人很多 ， 一时食客大增 ， 阜阳城各家饭店竞出新招 ， 以吸引更多顾客前来就餐 ， 而饭店老板也在想方设法翻新菜肴品种 。 作为洞天春菜馆的当家人徐祥云也不例外 ， 整天想着如何开发新菜 。
一日早上 ， 一条小渔船靠在了泉河岸边 ， 捕鱼老汉把刚刚打的鱼装进竹篮里 ， 急匆匆的穿过北大街 ， 直奔洞天春菜馆送鱼来了 。 因为他知道徐老板要的是活鱼 ， 死鱼哪怕再便宜也不要 ， 所以他总是趁着鱼活蹦乱跳的时候把鱼送到洞天春酒楼 。
徐老板专挑活鱼 ， 为的是食材的新鲜 ， 当然给的价格也不低 ， 所以捕鱼的都愿意把鲜鱼卖给徐老板 ， 图的是多赚俩钱 。 这次 ， 徐老板照样把几条大鱼买走后 ， 他见竹篮里还有不少鲜活的小鲫鱼 ， 就顺手也要了 。 一旁的伙计问道：“掌柜的 ， 这鱼也太小了 ， 鱼刺又多 ， 咋吃啦？”徐老板笑了笑：“我自然有办法啊 ， 你只管把鱼收拾干净就行了” 。
夜晚时分 ， 等店堂里食客散去 ， 徐老板开始尝试着烹饪他的新菜 ， 主要食材就是早晨买来的小鲫鱼 。 只见他先拿来一颗大白菜 ， 水洗后掰下几片大白菜叶垫在锅底 ， 再把清洗过的小鲫鱼码在大白菜叶上 ， 然后再摆上一层小鲫鱼 ， 就这样摆了有三四层 ， 这样做的目的就是因为有了大白菜叶的隔离 ， 鱼与鱼之间不会粘连 ， 同时保证了每条鱼的完整性 。 一句话 ， 就是为了卖相好看 。
第一道工序完成后 ， 徐老板开始用油盐、葱姜、大蒜、米酒、生抽、白糖调汤汁 ， 这种汤汁类似于做糖醋鱼的料汁 ， 徐老板把调配好的料汁浇在锅里 ， 先大火烧开 ， 后改小火慢炖收汁 ， 最后再熄火焖上一夜 。 这看似简单的过程 ， 实际上考验的是厨师的功夫 ， 各种配料必须按照比例投放 ， 也就是说酸甜要适度,确保咸中带酸 ， 酸中有甜 ， 更重的是汤汁的多少 ， 糟鱼好了的时候 ， 锅底不能留有过多的汤汁 ， 一切都要恰到好处 。
第二天早上 ， 徐老板掀开锅盖 ， 只见个个小鲫鱼鱼体完整、肉质松软 ， 骨烂如泥 。 再看大白菜经过汤汁的浸煮 ， 已成酱色.他拿起筷子 ， 先尝了一口小鲫鱼 ， 感觉肉质鲜美 ， 且无腥味 ， 甜咸适口 ， 很是开胃；再尝尝大白菜 ， 味道鲜美、鱼香味很浓 。 他把做好的鱼放凉后 ， 一条一条夹出 ， 摆放至合适餐具内 。 鲜香美味的糟鱼就做好了 。 徐老板决定把这道菜作为洞天春菜馆的招牌菜之一 ， 取名“颍州糟鱼”想必肯定会受到欢迎
果然不出徐老板所料 ， “颍州糟鱼”很受食客们的喜爱 。 只要来洞天春酒楼 ， 几乎是必点的菜品 。
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