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我家在京南 ， 每年冬天 ， 家中吃得最多的就是带鱼 。 而过年之前 ， 带鱼也是必备年货 ， 每年这个时候至少都要准备十斤带鱼 ， 一次性把带鱼收拾干净 ， 炸好之好分装冷冻 ， 想吃了随时取出一些 ， 放上葱姜蒜以及其他调味料炖上一奶锅 ， 再焖点儿米饭 ， 炖好的带鱼 ， 下饭是一绝 。 这样做 ， 两块儿带鱼就能让人干掉一碗米饭 ， 鲜香的带鱼肉和米饭 ， 那绝对是最好的搭配 ， 越嚼越香 ， 不知不觉中 ， 碗中的饭就见了底 。
从小到大 ， 这种吃法 ， 几十年没变 ， 也让我稀罕了几十年 ， 直到现在 ， 母亲问起来 ， 还是要同样的做法 ， 真的是百吃不厌 ， 不 ， 应该说是这辈子就认定这种吃法了 。 虽说冬天及过年吃带鱼是当地的饮食习俗 ， 但谁家和谁家做出来的味道都不同 。 凡是吃过我母亲炖的带鱼的朋友 ， 无不怀念它的味道 。
前几天 ， 父亲在家处理带鱼 ， 母亲炖的带鱼 ， 我负责记录 。 我把过程用镜头记录了下来 ， 分享给爱吃带鱼的朋友 。 有时间 ， 一定要试一试这个做法 ， 保证大家一吃就会爱上 。 而且 ， 今年春节又适逢北京举办第24届冬奥会 ， 我就以这道菜肴恭祝我国的奥运健儿们：鱼跃龙门！勇夺桂冠！
带鱼的处理及炖带鱼【食材】：带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、醋、生抽、盐 。
【具体做法】：
1、买带鱼是需要一些小知识的 。 带鱼有黄眼带鱼和黑眼带鱼之分 ， 而黑眼带鱼因为生活的水域比黄眼带鱼要寒冷 ， 肉质就比黄眼带鱼细腻鲜嫩 ， 吃起来不柴 ， 鲜味儿更足 。 所以 ， 大家在选择带鱼时 ， 最好选择小眼黑眼带鱼 。 因为带鱼离水后因失压会马上离世 ， 所以大家见到的多是冰鲜或冷冻的带鱼 ， 最好选择体脂（即白鳞）亮白的 ， 体脂发黄的不建议购买 。
2、下面我们来说怎么处理带鱼 。 鱼鳍要全部剪掉 。 背鳍要逆着它的方向剪 ， 这样容易一次剪干净 。
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