总结要点：1.腌制的时候只放料酒、葱姜 ， 不要放盐 。 2.水开蒸鱼 ， 才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结 ， 锁住鲜味 。 3.先淋油、后浇汁 。 4.记住调料只有蒸鱼豉油 ， 其它调料都不需要 ， 才能最大限度的保持鱼肉的鲜美 。 以上就是厨师长分享的清蒸鱼的技巧 ， 是不是特别简单 。 记住以上的四个要点 ， 无论是鲜鱼还是冻鱼 ， 你都能做出鲜美的清蒸鱼来 。
更多做法浇汁鲈鱼
食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油 。
做法：1、提前将原料准备好 ， 鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用 。
2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片 ， 一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用 。
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后 ， 将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用 。
4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油会增加菜的香味）烧热后 ， 下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香 ， 掺入清水 ， 调入白糖、醋 ， 最后勾芡收汁 。
5、出锅装盘 ， 撒上葱花和芹菜沫即可食用 。
小贴士：
1、煮鲈鱼的时候一定要小心翻动 ， 以免弄坏鲈鱼 ， 影响美观 。 2、为了增加成菜的滋味 ， 食用了混合油即猪油和菜籽油 ， 猪油的荤香和鱼肉结合 ， 能使鱼肉更加细嫩美味 。 3、因为泡姜、泡椒、豆瓣酱均有咸味 ， 所有无需方盐 ， 以免菜太咸 。 酸辣鲈鱼
食材：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋 。
做法：1、将鲈鱼洗净、切片 ， 然后用调料腌制10分钟左右 。 然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均 ， 下七成热油锅炸成金黄色 。 2、西红柿洗净切丁 ， 另起锅少许油炒 ， 然后加适量水煮软 。 接着加白糖煮成蕃茄汁 ， 加白醋调成酸甜味 。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀 ， 裹上西红柿即可 。
【土豆|清蒸鱼时，有人放盐，有人放生抽，老师傅：都不放！教你正确做法】小伙伴们 ， 你们要是觉得有不同的看法就发在评论区跟大家一起分享一下吧！
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