杏仁粉|坚果脆甜筒

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By 茶苏苏烘焙日记
用料

做法步骤

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1、先做脆甜筒部分：10g杏仁粉加10g糖粉一起，隔着油纸擀压，把糖粉和杏仁粉压至混合这一步可以把杏仁粉大颗粒压碎，产出杏仁糖粉大概是18g左右。实际我们使用12g，担心大家在擀压过程中会有损耗，所以量多了一点点。
【杏仁粉|坚果脆甜筒】

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2、8g软化黄油放入盆中，搅打至顺滑后，加入18g白砂糖，继续搅打（这里可能会变干一点）然后分次加入24g蛋清，搅打至顺滑状态

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3、加入12g混合好的杏仁糖粉，搅拌均匀

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4、加入18g低筋面粉，继续搅拌均匀，装入裱花袋中

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5、烤盘中放上油布和杏仁瓦片模具（4cm直径圆形），把做好的面糊挤入内

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6、用刮板刮平整，去掉多余的面糊

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7、拿起模具，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤5分钟。这时候带上隔热手套准备，一定要带哦！

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8、烘烤结束后，把烤盘拉出，趁热把脆片放在裱花嘴上，定型成甜筒形状，手速一定要快！（注意别烫伤！

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9、接下来做馅料部分：40g黑巧克力豆（72%）隔水融化后，加入10g榛子酱搅拌均匀，等温度下降至25℃左右，装入裱花袋

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10、挤入甜筒大头的地方，粘上熟榛子碎，放入冰箱冷冻定型5分钟即可
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