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山东是中国美食的发源地 ， “八大菜系”之首——鲁菜就是在这里诞生和发展起来的 ， 而且作为唯一的源发菜系 ， 鲁菜的烹调技法对中国美食影响深远 。
山东人过年是从腊月里就开始忙年的 ， 到了除夕前有6大美食都会提前准备好 。
这些食物有的可能要吃上一整个正月 ， 因为山东人对于操劳一年的家庭主妇讲究过年期间要让她们多休息 ， 这样提前准备好食物也免得她们在过年期间再操持家务 。
今天就来跟大家说说 ， 山东人过年必备的6大美食 ， 都是提前准备好的 ， 来人以后热热就能上桌 ， 外地网友见了不仅都会惊呼：“正月不用做饭了”！
1.蒸花馍
山东人是以面食为主食的大省 ， 面粉在他们手里可以变换出无数的花样 ， 过年除了吃饺子以外 ， 胖敦敦的大馒头更是必不可少的 。
山东的家庭主妇从小就耳濡目染学会了蒸馒头 ， 过年前发面蒸馒头更是家家户户都要做的事情 ， 因为过年前发面蒸馒头有日子越过越发的美好寓意 。
山东人过年蒸的馒头跟平时有很大区别 ， 要把面团用食用色素染上色 ， 然后蒸成各式各样的花馍 ， 其中“圣虫”更是必不可少的 ， 因为这个需要过年时用来摆供 ， 寓意新的一年五谷丰登 。
山东人蒸好的花馍不仅会留着自家食用 ， 还会作为走亲访友的礼物来馈赠给亲友 ， 不过在腊月二十三过小年的时候 ， 这个花馍是不能送人的 ， 因为那样寓意着把钱财送人 。
2.炸鱼
山东人过年前的传统习俗是要“走油” ， 油炸的食物不仅可以保存长久 ， 最关键的是年前“走油”有着新的一年日子越过越顺滑的寓意 。
年前炸东西的时候是小孩最快乐和高兴的时候 ， 这个时候他们会围在锅台边等着 ， 新出锅的油炸食物带着油香 ， 吃起来别有一番滋味 ， 不过大人炸东西时是不允许乱说话的 ， 因为乱说话可能会一不留神被“偷油鬼”把油偷走 。
炸鱼是山东人年前必备的美食 ， 把带鱼、老板鱼、小偏口或鲅鱼裹上用鸡蛋调好的面糊入锅炸熟 ， 外面一层松软的面糊浸透了油的香味和鱼的鲜 ， 吃起来鲜香入味 。
炸好的鱼再次食用时都会上锅去熥 ， 这样把炸鱼的油脂熥出来 ， 吃的时候夹在茅台里 ， 别提有多美味了！
3.烀肉
烀肉过年是很多地方的传统 ， 山东人更是如此 ， 因为过年烀肉不仅是要留着过年期间待客和自家食用 ， 还有一个更关键的作用就是用来摆供 。
过年烀肉必须是要大块的来烀才美味 ， 因为肉块切得太小不易存放 ， 而且肉里面鲜嫩的汁水也会流失 ， 存放久了味道会变差 。
烀熟的肉会放在阴凉的地方 ， 等到想要食用的时候切上一块 ， 再回锅加各种佐料炖制 ， 因此过年烀的肉味道不能太咸 ， 香料也不能放得太多 。
4.炖鸡
“无鸡不成席” ， 山东人以前过年讲究在腊月二十五宰杀自家养的大公鸡 ， 然后炖熟了留着过年期间食用 ， 这一炖就是好几只鸡 ， 炖好的鸡就连汤存放在容器里 ， 这样鸡汤都会凝结成冻 ， 吃起来清凉有味 。
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