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【凉拌菜|过年做凉拌菜，别忘记这道菜，好吃不腻，比炒菜都香，快收藏】
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导语：过年做凉拌菜 ， 别忘记这道菜 ， 好吃不腻 ， 比炒菜都香 ， 快收藏
每逢过年 ， 家家户户都会做团圆饭 ， 还会隔三差五地做一桌好菜招待亲朋好友 ， 不管自家吃还是请客 ， 都少不了几道凉拌菜 ， 喝酒的人吃了解酒 ， 不喝酒的人吃了解腻 ， 那么该做些什么凉拌菜呢？只做几道素食凉拌菜的话太寒酸了 ， 需要添加几道荤菜凉拌菜 ， 比如凉拌猪耳朵、凉拌卤牛肉等 ， 再给你分享一道备受欢迎的凉拌菜 ， 酸辣开胃 ， 好吃不腻 ， 过年做凉拌菜别忘记这道菜 ， 比炒菜都香 ， 过年不做可惜了 。
这道菜就是凉拌手撕鸡胸肉 ， 不知道你做过没有？说到鸡胸肉 ， 很多人都擅长拿它炒菜 ， 觉得鸡胸肉是一块非常嫩的瘦肉 ， 不能长时间烹饪 ， 时间久了会干柴 ， 其实鸡胸肉做成凉拌菜还挺好吃的 ， 我一开始也不知道 ， 当吃过后才发现比炒着吃都美味 ， 虽然没有了软嫩的口感 ， 但凉拌后吃起来别有滋味 。
鸡胸肉怎么凉拌呢？大致的做法是先煮 ， 再撕小块用凉拌汁拌匀即可 ， 步骤十分简单 ， 人人都可以轻松搞定 。
下面我来给大家分享一下“凉拌手撕鸡胸肉”的做法 ， 以及调凉拌汁的方法 ， 学会了可以任意调凉菜 ， 爱吃什么调什么 ， 比较万能 ， 快来看看吧 。
做法步骤：
准备一块鸡胸肉 ， 一块正好可以做一盘 ， 如果觉得只有鸡胸肉单调 ， 可以添加一点别的蔬菜 ， 比如胡萝卜、黄瓜等 。
鸡胸肉解冻后冲洗干净 ， 放进锅内 ， 加料酒、生姜片、葱段 ， 若是香葱的话直接绑成葱结 ， 开大火煮开 ， 再调小火煮 。
一直煮到鸡胸肉完全熟透 ， 怎么判断呢 ， 我们取一根筷子扎一下最厚的部分 ， 只要可以轻松扎进去 ， 就说明熟了 ， 差不多煮二十分钟的时候判断一下就好 。
捞出鸡胸肉放进碗内 ， 加凉白开水浸泡 ， 如果有冰块更好 ， 一热一冷会让鸡胸肉的口感变得更好 。
等完全凉下来后 ， 用手把鸡胸肉撕成细丝 ， 尽量长一些细一些 ， 等拌了凉拌汁后更容易入味 ， 口感也更好 。
全部撕好后待用 ， 再来调凉拌汁 ， 准备几个新鲜小米椒 ， 洗净切圈 ， 再准备点香菜碎、葱花、白芝麻、蒜末 。
把小米椒圈、香菜碎、葱花、白芝麻、蒜末、辣椒面倒进碗内 ， 锅里烧热油 ， 差不多有七八成热的时候倒进碗里 ， 再用筷子搅动均匀 。
接着加盐、白糖、生抽、香醋搅拌 ， 把味道调整好 。
把凉拌汁倒进鸡胸肉丝内 ， 搅拌均匀 ， 放进冰箱内冷藏腌制一会儿 ， 半个小时后取出 ， 再搅动几下装盘 ， 凉拌手撕鸡胸肉做好了 ， 太香了 。
做这道菜没什么难点 ， 只要把鸡胸肉煮熟再凉拌就行 ， 其中凉拌汁是好吃的关键 ， 这样调出来不止有酸味 ， 还很香 ， 香辣过瘾 ， 吃多少次都不腻 。
另外购买鸡胸肉的时候 ， 要挑选好 ， 如果已经有发干的迹象不要买 ， 如果冰层太厚不要买 ， 如果闻起来有异味不要买 ， 食材买好了 ， 做菜更轻松 ， 若能买到新鲜鸡胸肉更好 ， 价格稍微贵一些 ， 根据自己的需求来 。
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