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爱吃火锅的人 ， 在选择火锅食材时 ， 一定少不了牛肉丸 。 毕竟牛肉丸爽口弹牙 ， 可称得上是一款硬菜了 。 只是外面卖的牛肉丸 ， 配料表过于复杂 ， 有一定的添加剂隐患 ， 没有自制的牛肉丸吃得解馋、吃得放心呢！
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其实自制牛肉丸的过程也不是很复杂 ， 每个人都能在家轻松搞定喽！做出来的成品也可以在冰箱保存 ， 除了吃火锅之外还可以搭配各种食材 ， 做出很多特色美食呢！过年了 ， 自制牛肉丸 ， Q弹有嚼劲 ， 做汤刷火锅绝了 ， 无添加更放心！
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今天我们就来制作一款家庭牛肉丸 ， 弹性十足 ， 香味浓郁 。 特别好吃的冬季食材 ， 好吃又解馋 ， 关键是健康放心 ， 居家常备！每次吃火锅都要提前准备一点 ， 可以让冬季火锅吃得更加心满意足 。
【牛肉丸】
制作配料：牛肉1100克 冰块250克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉适量
制作方法：
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉 ， 切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以 ， 最好买筋膜少的；
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2、浸泡期间多换几次清水 ， 牛肉变得发白 ， 捞出来清洗干净 ， 放在破壁机里 ， 加入冰块搅打；
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3、肉打得越细腻越好 ， 打好的牛肉放在搅拌桶里 ， 加入剩余的冰块 ， 先开低速搅拌 ， 再转中高速搅打至上劲；
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4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；
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5、把玉米油、蚝油 ， 香油、胡椒粉混合拌均匀加进去 ， 继续搅打至完全吸收；
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6、最后的肉泥是这样特别有弹性 ， 挂在刮刀上也不会轻易掉下来 ， 这样的肉泥就可以了；
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7、打好的肉泥放在大盆里 ， 密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；
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8、接下来挤肉丸 ， 挤肉丸的同时别忘记把水烧上 ， 用虎口挤出肉丸 ， 勺子刮下来；
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9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以 ， 关火把肉丸一个个挤进去；
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10、全部挤完之后 ， 开最小火慢慢煮；
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11、期间不要动丸子 ， 等到丸子定型之后轻轻滑动 ， 煮至丸子内部变色就可以了；
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