#开始记日记#1820 大董的京鲁菜-千山万海开业了
2022/01/22 星期六 北京
千山万海的局快要散了的时候 ， 春晓的男朋友来接她 。 小伙子帅帅的 ， 坐下来等春晓喝完最后一杯酒 。 不知道什么原因 ， 他一直盯着我 ， 我觉得我们之间可能有什么关系 ， 琢磨着 。 这时小伙子看着我说：“您是我董叔吧？”我一愣 ， 此人必是故人之后 ， 可是我没有丝毫印象 。 小伙子接着说 ， “我姓修 ， 您和我爸是同学 。 ”我的天呀！帅小伙居然是修为的儿子 ， 我和他爸爸是从小学到高中同学十年 ， 后来修为出国了 ， 后来联系过 ， 骑河楼拆迁我们失联了 ， 一晃三十多年过去了 ， 他的儿子都这么大了 。 没见到修为 ， 倒是见到了修公子 。 这也太神奇了吧？那一年我在墨尔本长桌宴上 ， 联系上了失联三十多年的李蔚 ， 今天在大董千山万海的饭桌上联系上了老同学 ， 看来和饮食打交道 ， 不仅让我认识了许多新朋友 ， 更让我联系上了很多老朋友 。
感谢美食！感谢生活！
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千山万海开在SKP的五层 ， 是大董集团旗下的做京鲁菜的新品牌 。 大董从厨 ， 学的就是京鲁菜 ， 师父更是拥有“鲁菜泰斗 国宝级烹饪大师”名誉的王义均老先生 ， 京鲁菜是大董先生的本工 。 这些年鲁菜曾经的辉煌不再 ， 曾经一统北京餐饮鲁菜名店不复当年光彩 ， 在这样的时刻开一家京鲁菜餐厅 ， 不仅需要勇气和智慧 ， 更是对餐饮发展的责任担当 。 店招是大董先生自己写的 ， “千山万海”四个字写的气象万千 ， 大气磅礴 ， 表现出鲁菜作为中国烹饪基石厚重坚实 ， 更有走向未来磅礴朝气 。 大董先生说：我个人喜欢用“千山万海” ， 有千山万海在等着我们 。 在千山万海之间 ， 去领略烟霞放旷的大自然奇景 ， 发掘美好的食材、碰见美好的人事 ， 展示美好的生活方式 。
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大董先生对“千山万海”的注解是：“ 京者 ， 高也、大也；师者 ， 率众也 。 首善之区 ， 是为京师 。 京师之地 ， 一国之都 ， 泱泱风范 ， 博博气象 。 五方风俗杂处、八方人文汇粹 。 大董在京鲁菜的基础上 ， 兼收并蓄 ， 博采众长 ， 纳千山万海 。 ‘千山万海‘不仅仅代表地理上的山或海 ， 更有精致、包容、磅礴、豪达之势 ， 集天下精华之美 ， 是大中国菜的最新代表 。 ”
糖醋九肚鱼 。挂糊油炸浇糖醋汁 ， 是女生和小孩的最爱 。 香炸后的九肚鱼 ， 外皮酥脆 ， 鱼肉如豆腐般嫩滑鲜美 。 浇上糖醋汁后 ， 甜酸和咸的平衡之妙可誉为樱桃味 。
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红花汁炖荷包翅 。 鲍、参、翅、肚被誉为中国烹饪“四大天王”级食材 。 其中荷包翅成品形如荷包 ， 美观雅致 ， 故名 。 大董烹饪鱼翅有独特技法 ， 形成独特风味 ， 享誉烹饪行业以及受到美食家盛赞 。 为大董享誉的红花汁炖大排翅 。 大董采用现代烹饪工艺和名贵调味品红花 ， 经多道工艺而成 。 使红花汁成为经典 ， 以之将大排翅慢慢炖煨 ， 鱼翅腴滑软糯 ， 汤味浓厚香醇 ， 色彩黄靓雅丽 。
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干式熟成罗西尼牛排和焦糖肥肝 。 以意大利音乐家罗西尼命名自创的经典牛排 ， 大董先生选用珍贵干式熟成西冷牛肉 ， 额外增添淡淡牛奶香气 。 香煎肥肝散发焦糖香气 ， 与柔嫩牛排一起食用 ， 汁香肥美 ， 层次分明 ， 味道惊艳 。 明快大气的色彩搭配 ， 秀色可餐 。
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