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香菇鸡蛋豆腐
/ 食材 /
鸡蛋5个、黄豆适量、香菇几朵、肉沫适量
葱适量、盐少许、生抽一小勺
水淀粉少许、色拉油少许、姜适量
蒜适量、剁椒适量、鸡精少许
花椒粉少许、糖少许
/ 步骤 /
1、黄豆提前泡好 ， 然后用豆浆机打成豆浆 。 个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆 ， 味道更浓郁一些 。 如果想省事 ， 也可以直接买现成的豆浆回来 ， 但一定要买原味的 ， 不加糖的那种 。
2、打蛋器把鸡蛋打散 。 因为我的鸡蛋个头比较小 ， 5个鸡蛋差不多230克重量
3、制作好的豆浆放凉 ， 用量和鸡蛋液一样 ， 230克 。
4、将豆浆和鸡蛋液充分混合 ， 放一点点的盐 ， 然后过滤一下 ， 装入容器中 。 最好是方形的容器 。
5、覆上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅 ， 水开后蒸15分钟左右 ， 具体时间视鸡蛋液凝固程度而定 ， 一定要完全凝固了 ， 就可以出锅了 。
6、在蒸豆腐的时候 ， 把香菇、葱、姜、蒜都切末
7、蒸好的鸡蛋豆腐 ， 放凉 ， 可以稍微切去四边 ， 整理成四方形
8、然后再把豆腐切成小块 ， 用平底锅放少许油 ， 小火煎 。
9、煎豆腐的同时 ， 另取一锅开始炒制香菇肉末酱 。 先下肉末煸炒
10、等到肉末略微有些煸干 ， 放入姜蒜末 ， 剁椒 ， 香菇末 。 然后调味 ， 放一勺生抽 ， 少许白糖 ， 适量的盐和鸡精 ， 花椒粉
11、加少许清水 ， 熬制一小会儿 ， 最后放入葱末 ， 淋入少许水淀粉即可
12、这边平底锅里 ， 只要把豆腐煎成两面金黄就可以了
【豆皮金针菇卷】材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个 ， 油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.准备好所需材料 ， 香菜洗净 ， 金针菇去根洗净 ， 将香菜切小段、大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮 ， 平铺开 ， 两边放上金针菇 ， 将豆皮卷起 ， 卷向另一端 ， 要卷紧 ， 用刀在豆皮卷中间切开 ， 一分为二
3.取一段粉条 ， 在豆皮接口处 ， 串上 ， 防止烧制时豆皮散开 ， 用牙签也可以 ， 用粉条方便些 ， 煮好了粉条也能吃 ， 用牙签 ， 煮好后拿下来就可以了 ， 其余都依样做好
4.锅加油烧热 ， 下入花椒小火将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香 ， 炒出红油 ， 下入蒜末炒香 ， 加入半碗水 ， 淋入生抽酱油 ， 蚝油 ， 再加入鸡精 ， 少许白糖 ， 烧开
6.下入豆皮卷煮制入味 ， 期间翻一次面 ， 煮4-5分钟 ， 关火 ， 盛出转圈码在盘内 ， 撒上香菜段和辣椒圈即可
主料：虾仁
辅料：圣女果 橙子 火龙果
调料：柚子酱 盐
第一步：腌制
虾仁开背去虾线放入碗中 加入盐 生粉 抓匀腌制
第二步：备料
圣女果切瓣 橙子去皮切块 火龙果去皮切块
第三步：滑油
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