锅中烧油至5成热下入虾仁滑至变色捞出
第四步：炒制
锅中留底油 加入柚子酱 水 糖 圣女果 橙子 火龙果 虾球 水淀粉 明油炒匀出盘
回锅肉
/ 食材 /
五花肉400克、郫县豆瓣酱大半勺、小青椒8个
姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量
甜面酱小半勺、蒜2瓣
大葱半根、老抽半勺
/ 步骤 /
1、材料1：姜切片 ， 大葱切段 。 花椒1小把备用 。
2、锅里加清水 ， 烧开后加入材料1 ， 加半勺老抽 ， 2勺料酒混合成汤汁 ， 煮3分钟 。
3、放入五花肉块 ， 中火煮10分钟（筷子可轻松戳入） 。 捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟） ， 切薄片 。
4、材料2：炖肉的同时 ， 青椒斜切开 ， 大葱竖切丝 ， 蒜拍碎 。 郫县豆瓣酱 ， 甜面酱备用 。
5、热油锅入肉片煎炒 ， 至肉片表面微卷 。 转中小火 ， 入大半勺郫县豆瓣酱 ， 蒜末爆香 ， 炒出红油 。 入小半勺甜面酱炒匀入味 。 加1勺料酒 ， 1勺炖肉汤汁 。
6、肉香四溢后转大火 ， 入青椒 ， 大葱丝煸炒至熟 ， 加适量盐调味 。 关火 。
宫保鸡丁
/ 食材 /
鸡胸肉400g、花生米100g、花椒粉适量
淀粉适量、干辣椒4颗、食用油适量
辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺
香醋1勺、盐适量、糖适量
/ 步骤 /
1、花生米放入热水中煮5分钟左右 ， 盖锅盖焖一会
2、取出煮好的花生米放入凉水中泡一会 ， 这样剥皮方便 ， 花生米去皮备用
3、起油锅 ， 花生米炒熟备用
4、鸡肉洗净切丁
5、放入少量盐 ， 黄酒 ， 生抽拌匀 ， 腌制约5分钟 ， 最后调入少量水淀粉上浆
6、热锅放植物油 ， 下入腌制好的鸡肉
7、快速炒至鸡肉变色后舀出
8、在小碗中调入辣椒酱 ， 少量酱油、醋、盐、糖 ， 混合均匀制成调味料汁 ， 花生辣椒干备用
9、在锅中留油少许 ， 将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）
10、下鸡丁炒匀 ， 加入少量花椒粉（花椒用完了 ， 花椒粉代替）
11、倒入调好的酱料 ， 翻炒均匀 ， 调入少量水淀粉勾芡
12、最后加入花生米炒匀即可 ， 装盘撒上葱花点缀
浓汁卤肉饭
/ 食材 /
五花肉500克、洋葱50克、香菇14朵
煮鸡蛋2个、葱段3段、姜片5片
蒜2瓣、大料3个、料酒3汤匙、生抽4汤匙
老抽2汤匙、盐1/4茶匙、冰糖1汤匙
/ 步骤 /
1、五花肉要切小丁 ， 然后放在一边备用；洋葱切碎 ， 香菇切小丁 ， 蒜切片 。
2、炒锅内倒入适量油 ， 先爆香葱姜蒜和大料 ，
3、放入肉丁 ， 紧接着放入洋葱碎和香菇丁 ， 继续炒香 ， 直至金黄 。
4、倒入除了盐所有调味料 ， 加入适量热水 ， 没过五花肉即可 。
5、转小火慢炖 ， 加入水煮蛋 ， 炖制的时间为两个小时 ， 最少也要炖上一个多小时 ， 盐在一个小时以后放入 。 盛出米饭 ， 浇上卤肉汁 ， 再摆上烫熟的青菜 ， 切开的卤蛋 ， 即可食用 。
小炒牛肉
/ 食材 /
牛里脊肉200克、青椒3根、小红椒6根
姜2片、蒜3瓣、花椒1小撮
干辣椒段1小撮、生抽2勺
料酒2勺、淀粉1勺、胡椒粉
/ 步骤 /
1、牛里脊肉横着纹理切片 ， 再切成牛肉丝 。
2、牛肉丝加1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 1勺淀粉 ， 黑胡椒粉适量拌匀 ， 再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上） 。
3、辣椒去蒂洗净 。
4、辣椒斜切成条 ， 姜切丝 ， 蒜拍碎 。 花椒 ， 干辣椒备用 。
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